Sauerkirsche (Prunus cerasus) und Essen und Trinken: Unterschied zwischen den Seiten

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{{Taxobox
| Taxon_Name      = Sauerkirsche
| Taxon_WissName  = Prunus cerasus
| Taxon_Rang      = Art
| Taxon_Autor      = [[Carl von Linné|L.]]
| Taxon2_WissName  = Prunus
| Taxon2_Rang      = Gattung
| Taxon3_Name      = Steinobstgewächse
| Taxon3_WissName  = Amygdaleae
| Taxon3_Rang      = Tribus
| Taxon4_WissName  = Spiraeoideae
| Taxon4_Rang      = Unterfamilie
| Taxon5_Name      = Rosengewächse
| Taxon5_WissName  = Rosaceae
| Taxon5_Rang      = Familie
| Taxon6_Name      = Rosenartige
| Taxon6_WissName  = Rosales
| Taxon6_Rang      = Ordnung
| Bild            = Illustration Prunus cerasus0.jpg
| Bildbeschreibung = Sauerkirsche (''Prunus cerasus''), Illustration
}}
[[Datei:Prunus cerasus blossom 1.jpg|mini|Blüten]]
[[Datei:Sauerkirschenfrucht Prunus cerasus 2.JPG|mini|Früchte]]
Die '''Sauerkirsche''' oder '''Weichselkirsche,''' in Altbayern, Österreich und der Schweiz oft kurz '''Weichsel''' genannt, (''Prunus cerasus'') ist eine [[Art (Biologie)|Pflanzenart]] aus der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Rosengewächse]] (Rosaceae). Sie wird als [[Obst]]baum genutzt.


== Merkmale ==
[[Kategorie:Essen und Trinken|!]]
Die Sauerkirsche kann als Busch, [[Strauch]] oder [[Baum]] wachsen und erreicht Wuchshöhen von 1 bis zu 10 Metern. Als Baum weist sie eine lockere, rundliche Krone auf. Ihre Äste sind abstehend und hängen oft über. Die [[Rinde]] ist rötlichbraun, glänzend und hat große [[Lentizelle]]n. Später entwickelt sich eine Ringelborke. Junge Zweige sind dünn und kahl. Die Langtriebe besitzen eine Endknospe. Kurztriebe entspringen gehäuft an den Enden der Langtriebe. Die [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind 5 bis 12&nbsp;cm lang, 4 bis 6&nbsp;cm breit, elliptisch-eiförmig und meist zugespitzt; ihre Oberfläche ist glänzend und etwas lederig. Die Unterseite weist lediglich an den Nerven eine schwache Behaarung auf, der Blattrand ist fein und oft doppelt gesägt. In der Knospenlage sind die Blätter gefaltet. Der [[Blattstiel]] ist 1–3&nbsp;cm lang und kann Drüsen aufweisen.<ref name="Hegi" />
 
Die [[Blüte]]n der Sauerkirsche sind zu zweien bis vieren in sitzenden [[Dolde]]n angeordnet. Die Knospenschuppen bleiben bis nach dem Verblühen an den Dolden vorhanden. Die inneren Knospenschuppen sind aufrecht. Am Grund der Dolden befinden sich wenige, kleine Laubblätter. Die Blüten erscheinen zeitgleich mit den Blättern. Der [[Blütenstiel]] ist 2–4&nbsp;cm lang, kahl und abstehend. Die Blüten haben einen Durchmesser von 2–2,5&nbsp;cm. Der [[Blütenbecher]] ist breit glockenförmig und kahl. Die [[Kelchblätter]] sind kahl, bräunlich und in der Regel fein gezähnt. Die [[Kronblätter]] sind weiß, 10–13&nbsp;mm lang, ganzrandig und fast kreisrund. Die ungefähr 20 gelben [[Staubblätter]] sind ein bisschen kürzer als die Kronblätter.<ref name="Hegi" />
 
Die [[Steinfrucht]] der Sauerkirsche hat einen Durchmesser von 15 bis 20&nbsp;mm und ist mehr oder weniger kugelig, geringfügig höher als breit, kahl, unbereift und hell- bis schwarzrot. Das Fruchtfleisch schmeckt säuerlich und ist rot gefärbt oder ungefärbt. Der Steinkern ist bis zu 10&nbsp;mm lang, kugelig bis eiförmig, stumpf und glatt.<ref name="Hegi" />
 
Ihre Blütezeit reicht von April bis Mai.<ref name="Hegi" />
 
Die [[Chromosom]]enzahl der Sauerkirsche beträgt 2n&nbsp;=&nbsp;32.<ref name="Hegi" />
 
== Verbreitung ==
[[Datei:Albalou.jpg|mini|Ein kleiner Sauerkirschenbaum in [[Karadsch]], Iran]]
Die Sauerkirsche wird fast in der gesamten [[Nordhalbkugel]] als [[Obst]]baum kultiviert. Im Norden wird sie in Finnland bis zum 63. und in Norwegen bis zum 68. [[Geographische Breite|Breitengrad]] angebaut. In den Südalpen ist sie bis in [[Höhenstufe (Ökologie)|Höhenlagen]] von 1600, in den Zentralalpen bis 1800 Metern zu finden. Die Art verwildert häufig, es sind jedoch bisher keine echten Wildvorkommen bekannt. Sie wächst bevorzugt auf lockeren, leichten, nährstoff- und basenreichen, sandigen Lehmböden. Verwildert ist sie in Hecken (vor allem in Schlehen-Liguster-Gebüschen) und Weinbergen, seltener auch in lichten Eichenwäldern zu finden.<ref name="Hegi" />
 
== Systematik ==
Die Sauerkirsche wurde 1753 von Linné als ''Prunus cerasus'' erstbeschrieben. Synonyme sind ''Cerasus vulgaris'', ''Cerasus acida'', ''Druparia cerasus'', ''Cerasus caproniana'', ''Prunus caproniana'' und ''Prunus recta''.<ref name="Hegi" />
 
Es werden (mindestens seit dem 17. Jahrhundert<ref>Adam Lonitzer: ''Kreuterbuch. Künstliche Conterfeytunge der Baeume, Stauden, Hecken, Krauter, Getreyd, Gewuertze [...].'' Hrsg. von Peter Uffenbach, (Frankfurt am Maion 1557, weitere Ausgabe ebenda 1630; letzte Ausgabe Augsburg 1783) Ulm an der Donau 1679; Neudruck (Leipzig 1934 und bei) Konrad Kölbl, (Grünwald bei) München 1962, S. 52.</ref>) meist zwei [[Unterart]]en der Sauerkirsche unterschieden:<ref name="Hegi" />
 
* Die Baum-Sauer-Kirsche (''Prunus cerasus'' subsp. ''cerasus'') ist ein Baum mit aufrechten Zweigen. Die Blätter sind lebhaft grün und oval. Die Steinkerne sind rundlich.<ref name="Hegi" />
 
: Die kultivierten Sorten dieser Unterart lassen sich in zwei Varietäten einteilen:<ref name="Hegi" />
:* Glas-Kirsche, Wasser-Kirsche, Amarelle (''Prunus cerasus'' var. ''cerasus''): Die Blütenstiele sind kurz und meistens doppelt bis dreimal so lang wie der Blütenbecher. Die Früchte sind hellrot, glasig und sauer. Der Saft ist ungefärbt. Der Steinkern löst sich nicht vom Stiel.<ref name="Hegi" />
:* Süßweichsel, Morelle (''Prunus cerasus'' var. ''austera''): Die Blütenstiele sind lang. Die Frucht ist rot und süßsauer. Der Saft ist gefärbt. Der Steinkern löst sich leicht vom Stiel.<ref name="Hegi" />
 
* Die Strauch-Sauer-Kirsche oder [[Schattenmorelle]] (''Prunus cerasus'' subsp. ''acida'') ist ein Strauch oder ein kleiner Baum. Die Zweige sind überhängend und es werden Wurzelausläufer gebildet. Die Blätter sind dunkelgrün und länglich bis verkehrt eiförmig. Die Früchte sind dunkelrot, sauer und haben einen gefärbten Saft. Die Steinkerne sind eiförmig. ''acida'' leitet sich vom lateinischen acidus ab, was sauer bedeutet.<ref name="Hegi" />
 
Es wird vermutet, dass die Sauerkirsche aus Kreuzungen von [[Vogel-Kirsche]] (''Prunus avium'') und [[Steppen-Kirsche]] (''Prunus fruticosa'') hervorgegangen ist.<ref name="Hegi" />
 
== Sorten ==
Es gibt zahlreiche Sorten Sauerkirschen (Auswahl):<ref name="Hegi" />
 
* Glaskirschen
** 'Diemitzer Amarelle', die früheste Sauerkirsche
** 'Gr. Gobet' (Synonym: 'Gr. Glaskirsche von Montmorency')
** 'Königliche Amarelle'
** 'Ludwigs Frühe', eine sehr anpassungsfähige Sorte
** 'Werdersche Glaskirsche'
* Süßweichseln
** 'Köröser', eine vorwiegend in Österreich angebaute Sorte (Synonym: 'Ungarische Weichsel')
** 'Rote Maikirsche', eine alte mitteldeutsche Gartensorte (Synonym: 'Maiammer')
** 'Rote Muskateller'
** 'Süße Frühweichsel'
* Schattenmorellen
** 'Beutelspacher Rexelle', eine relativ früh reifende Sorte
** 'Heimanns Rubin', eine Sorte mit großen Früchten (Synonym: 'Fanal')
** 'Kelleriis 14', eine Weiterzüchung der Sorte 'Schattenmorelle'
** 'Konserven-Weichsel', eine für warme Lage geeignete Sorte
** 'Morellenfeuer', eine beliebte Gartensorte (Synonym: 'Kelleriis 16')
** 'Ostheimer Weichsel', eine anspruchslose Sorte mit kleinen, aromatischen Früchten (Synonym: 'Preßsauerkirsche')
** 'Scharo', eine sehr triebfreudige Sorte
** '[[Schattenmorelle]]', die wichtigste Sorte<ref name="Hegi" /> (Synonyme: 'Gr. Lange Lotkirsche', 'Nordkirsche', 'Schwarze Kirsche von Montreux', 'Späte Morelle')
 
Die Sorte '[[Maraska-Kirsche|Maraschka]]' ist vermutlich ebenfalls der Gruppe der Schattenmorellen zuzuordnen. Sie ist eine Süßmostkirsche mit bittersauren Früchten.<ref name="Hegi" />
 
Für weitere Sorten, siehe [[Liste von Kirschsorten]]
 
== Anbau in Deutschland ==
In [[Deutschland]] konzentriert sich der kommerzielle Anbau von Sauerkirschen auf die drei Bundesländer [[Rheinland-Pfalz]], [[Sachsen]] und [[Thüringen]]. Laut den Schätzungen des [[Statistisches Bundesamt|Statistischen Bundesamtes]] wurden 2011 gut 18.000 Tonnen Sauerkirschen geerntet. Der Spitzenreiter Rheinland-Pfalz kommt dabei auf 5.550 Tonnen. Es folgt Sachsen mit 4.857 Tonnen und Thüringen mit 2.327 Tonnen.<ref>[https://www.destatis.de/DE/PresseService/Presse/Pressemitteilungen/2011/07/PD11_250_412.html Statistik der Süßkirschenernte 2011], Schätzung des Statistischen Bundesamtes</ref> In der [[Imkerei]] sind Sauerkirschen aufgrund des Zuckergehalts ihres [[Nektar (Botanik)|Nektars]] (9,7–15 %) und seines hohen Zuckerwerts (bis zu 1,31&nbsp;mg Zucker je Tag je Blüte) eine geschätzte [[Bienentrachtpflanze|Trachtpflanze]].<ref>Helmut Horn, Cord Lüllmann: ''Das große Honigbuch.'' 3. Auflage. Kosmos, Stuttgart 2006, ISBN 3-440-10838-4, S.&nbsp;30f.</ref>
 
== Gesundheitlicher Nutzen ==
Im Altertum galten Kirschen als nützlich bei Störungen der Darmfunktion.<ref>''C. Plinii Secundi Naturalis historia.'' Hrsg. von D. Detlefsen, Berlin 1866–1882, IV, S. 29 (XXIII, 141: „Cerasia alvum molliunt, stomacho inutilia, eadem siccata alvum sistunt, urinam cient […]“).</ref><ref>Petrus Uffenbach (Hrsg.): ''Pedacii Dioscoridis Anazarbaei Kraeuterbuch …'' (ins Deutsche übersetzt von Johannes Danzius), Frankfurt am Main (bei Johann Bringern) 1610, S. 73 („Der Kirschbaum heyst […] zu Latein Cerasus, die Frucht aber Cerasum. Die Kirschen sind dem Bauch gut, denn sie sänfftigen den stulgang, wenn sie frisch sindt“).</ref>
 
Sauerkirschen enthalten die Vitamine A, B1, B2, C und E, sowie nennenswerte Mengen an Kalium und Folsäure.
Darüber hinaus sind Sauerkirschen eine reichhaltige Quelle an Anthozyanen 1 und 2.
Diese rot-violetten Pflanzenfarbstoffe können dazu beitragen die Enzyme Cyclooxigenase 1 und 2 in unserem Körper zu hemmen, welche mit dem Auftreten von Entzündungen und Schmerzen in Verbindung gebracht werden. Außerdem sollen Sauerkirschen in der Lage sein den Harnsäurewert im Körper zu senken, indem sie die Ausscheidung ankurbeln.<ref>{{Literatur |Autor=Phillip G. Bell, David C. Gaze, Gareth W. Davison, Trevor W. George, Michael J. Scotter |Titel=Montmorency tart cherry (Prunus cerasus L.) concentrate lowers uric acid, independent of plasma cyanidin-3-O-glucosiderutinoside |Sammelwerk=Journal of Functional Foods |Band=11 |Datum=2014-11-01 |Seiten=82–90 |Online=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1756464614002886 |DOI=10.1016/j.jff.2014.09.004 |Abruf=2017-04-21}}</ref> Dadurch und dank der entzündungshemmenden Wirkung können Sauerkirschen in der Gichttherapie und bei Hyperurikämie eingesetzt werden. Auch bei Arthritis und anderen entzündungsbedingten Erkrankungen haben sich Sauerkirschen als wirksam erwiesen.
Allgemein scheint das entzündungshemmende Potential der Sauerkirsche für einen positiven Nutzen im Rahmen der Bekämpfung von Gefäßerkrankungen zu sorgen. Speziell im Falle des sogenannten metabolischen Syndroms und damit bei abdomineller Fettleibigkeit, Bluthochdruck, niedrigem HDL-Cholesterin, Fettstoffwechselstörungen und Typ-2 Diabetes mellitus konnten vielversprechende Ergebnisse erzielt werden.
Weitere Studien deuten auf ein allgemein hohes Potential von Sauerkirschen zur Senkung von oxidativem Stress hin.<ref name="Bell829">{{Literatur |Autor=Phillip G. Bell, Ian H. Walshe, Gareth W. Davison, Emma Stevenson, Glyn Howatson |Titel=Montmorency Cherries Reduce the Oxidative Stress and Inflammatory Responses to Repeated Days High-Intensity Stochastic Cycling |Sammelwerk=Nutrients |Band=6 |Nummer=2 |Datum=2014-02-21 |Seiten=829–843 |DOI=10.3390/nu6020829 |PMC=3942735 |PMID=24566440}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Tinna Traustadóttir, Sean S. Davies, Anthoney A. Stock, Yali Su, Christopher B. Heward |Titel=Tart Cherry Juice Decreases Oxidative Stress in Healthy Older Men and Women |Sammelwerk=The Journal of Nutrition |Band=139 |Nummer=10 |Datum=2009-10-01 |ISSN=0022-3166 |Seiten=1896–1900 |DOI=10.3945/jn.109.111716 |PMC=3151016 |PMID=19692530}}</ref>
 
Des Weiteren stellen Sauerkirschen eine der wenigen Quellen von natürlichem Melatonin dar. Melatonin wird im menschlichen Körper in der Zirbeldrüse produziert und reguliert den Schlaf-Wachrhythmus. Ein Mangel kann dementsprechend zu Schlafstörungen führen. Sauerkirschen können bis zu 13,5ng Melatonin pro Gramm enthalten.
Besonders die Sorte Montmorency zeichnet sich z. B. gegenüber der Sorte Balaton durch einen etwa sechsfachen Melatoningehalt aus. Daraus resultierend wird der Sauerkirsche eine positive Wirkung bei Schlafstörungen nachgesagt.<ref>{{Literatur |Autor=Glyn Howatson, Phillip G. Bell, Jamie Tallent, Benita Middleton, Malachy P. McHugh |Titel=Effect of tart cherry juice (Prunus cerasus) on melatonin levels and enhanced sleep quality |Sammelwerk=European Journal of Nutrition |Band=51 |Nummer=8 |Datum=2012-12-01 |ISSN=1436-6215 |Seiten=909–916 |DOI=10.1007/s00394-011-0263-7 |PMID=22038497}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Yu Zhao, Dun-Xian Tan, Qiong Lei, Hao Chen, Lin Wang |Titel=Melatonin and its potential biological functions in the fruits of sweet cherry |Sammelwerk=Journal of Pineal Research |Band=55 |Nummer=1 |Datum=2013-08-01 |ISSN=1600-079X |Seiten=79–88 |DOI=10.1111/jpi.12044 |PMID=23480341}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=S. Burkhardt, D. X. Tan, L. C. Manchester, R. Hardeland, R. J. Reiter |Titel=Detection and quantification of the antioxidant melatonin in Montmorency and Balaton tart cherries (Prunus cerasus) |Sammelwerk=Journal of Agricultural and Food Chemistry |Band=49 |Nummer=10 |Datum=2001-10-01 |ISSN=0021-8561 |Seiten=4898–4902 |PMID=11600041}}</ref>
 
Sauerkirschsaft kann bei regelmäßigem Verzehr durch ungewohnte sportliche Belastung entstandenen Muskelkater und Muskelerschöpfung reduzieren und helfen belastungsinduzierte Entzündungen im Respirationstrakt zu vermeiden.<ref name="Bell829" /><ref>{{Literatur |Autor=Joanna L. Bowtell, David Paul Sumners, Amy Dyer, Patrick Fox, Katya N. Mileva |Titel=Montmorency cherry juice reduces muscle damage caused by intensive strength exercise |Sammelwerk=Medicine and Science in Sports and Exercise |Band=43 |Nummer=8 |Datum=2011-08-01 |ISSN=1530-0315 |Seiten=1544–1551 |DOI=10.1249/MSS.0b013e31820e5adc |PMID=21233776}}</ref>
Darüber hinaus scheinen Sauerkirschen einen positiven Einfluss auf die Knochendichte und damit auf die Osteoporose-Prävention zu haben.
Auch im Rahmen der Schlaganfall-Prävention konnten in Studien vielversprechende Ergebnisse im Zusammenhang mit Sauerkirschen und den in ihnen enthaltenen Anthozyanen erzielt werden.
In zwei unabhängigen Studien wurden außerdem durch einen kombinierten Einsatz von Sauerkirschen und essentiellen Fettsäuren, bzw. durch extrahierte Sauerkirsch-Anthozyane (Cyanidin-3-O-glucosid) positive Resultate in Bezug auf Alzheimer und eine allgemein neuroprotektive Wirkung erzielt.<ref>{{Literatur |Autor=Jessica J. Matchynski, Steven A. Lowrance, Colleen Pappas, Julien Rossignol, Nicole Puckett |Titel=Combinatorial Treatment of Tart Cherry Extract and Essential Fatty Acids Reduces Cognitive Impairments and Inflammation in the mu-p75 Saporin-Induced Mouse Model of Alzheimer's Disease |Sammelwerk=Journal of Medicinal Food |Band=16 |Nummer=4 |Datum=2013-04-01 |ISSN=1096-620X |Seiten=288–295 |Online=http://online.liebertpub.com/doi/abs/10.1089/jmf.2012.0131 |DOI=10.1089/jmf.2012.0131 |Abruf=2017-04-21}}</ref><ref>{{Literatur |Autor=Jiangyong Min, Seong-Woon Yu, Seung-Hoon Baek, Kavitha M. Nair, Ok-Nam Bae |Titel=Neuroprotective effect of cyanidin-3-O-glucoside anthocyanin in mice with focal cerebral ischemia |Sammelwerk=Neuroscience Letters |Band=500 |Nummer=3 |Datum=2011-08-18 |Seiten=157–161 |Online=http://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0304394011006744 |DOI=10.1016/j.neulet.2011.05.048 |Abruf=2017-04-21}}</ref>
 
== Zu Krankheiten und Schädlingen siehe auch ==
* {{WikipediaDE|Sauerkirsche}}
 
== Siehe auch ==
* {{WikipediaDE|Sauerkirsche}}
 
== Literatur ==
* Hildemar Scholz, Ilse Scholz: ''Prunus.'' In: Hans. J. Conert u. a. (Hrsg.): ''Gustav Hegi. Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' Band 4 Teil 2B: ''Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones 2 (3). Rosaceae 2.'' Blackwell 1995, ISBN 3-8263-2533-8.
* ''Tart cherry juice decreases oxidative stress in healthy older men and women.'' In: ''J Nutr.'' 139(10), 2009 Oct, S. 1896–1900
* ''Combinatorial treatment of tart cherry extract and essential fatty acids reduces cognitive impairments and inflammation in the mu-p75 saporin-induced mouse model of Alzheimer's disease.'' In: ''Journal of Medicinal Food.'' 16(4), Apr 2013, S. 288–295
* ''Neuroprotective effect of cyanidin-3-O-glucoside anthocyanin in mice with focal cerebral ischemia.'' In: ''Neuroscience Letters.'' 500(3), 18 Aug 2011, S. 157–161
* ''Regular tart cherry intake alters abdominal adiposity, adipose gene transcription, and inflammation in obesity-prone rats fed a high fat diet.'' In: ''Journal of Medicinal Food.'' 12(5), Okt 2009, S. 935–942
* ''Altered hyperlipidemia, hepatic steatosis, and hepatic peroxisome proliferator-activated receptors in rats with intake of tart cherry.'' In: ''Journal of Medicinal Food.'' 11(2), Juni 2008, S. 252–259
* P. G. Bell, I. H. Walshe, G. W. Davison, E. J. Stevenson, G. Howatson: ''Recovery facilitation with Montmorency cherries following high-intensity, metabolically challenging exercise.'' In: ''Appl Physiol Nutr Metab.'' 40(4), Apr 2015, S. 414–423
 
== Weblinks ==
{{Commons|Prunus cerasus|Sauer-Kirsche}}
{{Wiktionary}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Rosengewaechse/kirsch_heim.htm#Sauerkirsche Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')]
 
== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Hegi">Hildemar Scholz, Ilse Scholz: ''Prunus.'' In: Hans. J. Conert u. a. (Hrsg.): ''Gustav Hegi. Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' Band&nbsp;4 Teil&nbsp;2B: ''Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones 2 (3). Rosaceae 2.'' Blackwell 1995, ISBN 3-8263-2533-8.
</ref>
</references>
 
{{Normdaten|TYP=s|GND=4132266-6}}
 
[[Kategorie:Bäume]]
[[Kategorie:Laubbäume]]
[[Kategorie:Sträucher]]
[[Kategorie:Steinobst (Prunus)]]
[[Kategorie:Sauerkirsche (Prunus cerasus)|!]]
[[Kategorie:Obstbäume]]
 
{{Wikipedia}}

Aktuelle Version vom 29. Mai 2019, 17:26 Uhr

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