imported>Joachim Stiller |
imported>Joachim Stiller |
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| [[Datei:Speisefisch.roh.wmt.jpg|miniatur|hochkant=1.4|Speisefisch auf einem Wochenmarkt]]
| | '''Holger Lyre''' (* [[1965]]) ist ein deutscher [[Philosoph]] und Professor für Theoretische Philosophie<ref>[http://www.iphi.ovgu.de/lyre iphi.ovgu.de]</ref> am Institut für Philosophie der [[w:Otto-von-Guericke-Universität Magdeburg|Universität Magdeburg]]. Er ist zudem Gründungsvorsitzender der Gesellschaft für Wissenschaftsphilosophie. |
| Als '''Speisefisch''' bezeichnet man [[Fische|Fischarten]], die zum menschlichen Verzehr geeignet sind. Nach dem [[Habitat|Lebensraum]] wird zwischen ''[[Süßwasserfisch]]'' und ''Salzwasserfisch'' ''(Seefisch)'' unterschieden. Einige Fischarten kommen sowohl in Salz- als auch in Süßwasser vor, beispielsweise [[Flussaale|Aal]] und [[Lachse|Lachs]].
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| == Marktanteile == | | == Leben == |
| === Deutschland ===
| | Nach dem Studium der Physik, Philosophie und Neuroinformatik in [[w:Philipps-Universität Marburg|Marburg]], [[w:Technische Universität Dortmund|Dortmund]] und [[w:Ruhr-Universität Bochum|Bochum]] mit Abschluss 1993 in Diplom-Physik wurde er 1996 von der Universität Bochum in Philosophie promoviert. Er war Visiting Fellow am Center for Philosophy of Science der [[w:University of Pittsburgh|University of Pittsburgh]] im akademischen Jahr 1998/99 und habilitierte sich 2003 an der Universität Bonn. Nach Lehrstuhlvertretungen an den Universitäten Bielefeld und Augsburg folgte er zum Wintersemester 2009 einem Ruf auf den Lehrstuhl für Theoretische Philosophie/Philosophie des Geistes am Institut für Philosophie der Universität Magdeburg. |
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| Die Fisch- und Fischereierzeugnisse teilten sich in Deutschland im Jahr 2015 wie folgt auf:<ref name="Marktanteile">[http://fischinfo.de/index.php/markt/92-datenfakten/4856-marktanteile-2016 Marktanteile 2016] auf den Seiten des Fisch-Informationszentrum e. V.</ref>
| | == Forschung == |
| * 60,3 % Seefisch
| | Lyres Forschungsschwerpunkte liegen in den Bereichen [[Wissenschaftstheorie]], [[Philosophie der Naturwissenschaften]], [[Ontologie]], [[Kognitionsphilosophie]] und [[Philosophie des Geistes]]. Mitte der 90er Jahre begann er mit Arbeiten über begriffliche Zusammenhänge von Quanten- und Informationstheorie, die er zum Teil in enger Kooperation mit [[Carl Friedrich von Weizsäcker]] durchführte. Danach wandte er sich Grundlagenfragen der [[Eichtheorie]]n (physikalischen Feldtheorien mit lokalen Symmetrien) zu. Er vertritt in diesem und einem allgemein ontologischen Zusammenhang die Position des [[Strukturenrealismus]]. Im Laufe der 2000er Jahre erfolgte zusätzlich eine verstärkte Hinwendung zur Kognitionsphilosophie und der Philosophie des Geistes. Hier ist Lyre vor allem durch Arbeiten zu den Themen [[Multiple Realisierung|multiple Realisierbarkeit]], [[Reduktionismus]] und insbesondere [[Erweiterter Geist]] (Extended Cognition) hervorgetreten. |
| * 29,3 % Süßwasserfisch
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| * 10,4 % Krebs- und Weichtiere
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| Rund 10 Prozent kommt als Frischfisch auf den Markt, 26 Prozent wird tiefgekühlt, 28 Prozent wird zu Konserven verarbeitet und 13 Prozent werden geräuchert.
| | == Lehre == |
| | Im Rahmen seiner Lehrtätigkeit an der Universität Magdeburg war Lyre hauptverantwortlich für den dortigen [[w:konsekutiv|konsekutiv]]en Studiengang Philosophie-Neurowissenschaften-Kognition.<ref>[http://www.pnk.ovgu.de/ pnk.ovgu.de]</ref> |
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| {| class="wikitable sortable"
| | == Werke == |
| |- class="hintergrundfarbe5"
| | * {{Literatur |
| | '''See- und Süßwasserfische nach Marktanteilen in Prozent'''<ref name="Marktanteile"/> || '''2010''' || '''2011''' || '''2012''' || '''2013''' || '''2014''' || '''2015'''
| | |Autor= |
| |-
| | |Titel=Lokale Symmetrien und Wirklichkeit. Eine naturphilosophische Studie über Eichttheorien und Strukturenrealismus |
| | [[Lachse|Lachs]] || 13,0 || 13,7 || 15,0 || 20,0 || 22,0 || 20,5 | | |Verlag=Mentis |
| |- | | |Ort=Paderborn |
| | [[Pazifischer Pollack]] (Handelsname: ''Alaska-Seelachs'') || 20,8 || 22,1 || 26,0 || 22,0 || 21,4 || 18,3 | | |Datum=2004 |
| |- | | |ISBN=3-89785-247-0}} |
| | [[Atlantischer Hering|Hering]] || 20,0 || 19,1 || 18,1 || 16,8 || 14,7 || 15,9 | | * {{Literatur |
| |- | | |Autor= |
| | [[Thunfisch]], Boniten || 10,1 || 11,3 || 10,9 || 13,2 || 12,4 || 14,1
| | |Titel=Informationstheorie. Eine philosophisch-naturwissenschaftliche Einführung |
| |-
| | |Verlag=Fink (UTB) |
| | [[Forelle]] || 4,9 || 4,2 || 3,4 || 5,5 || 5,9 || 6,2
| | |Ort=München |
| |-
| | |Datum=2002 |
| | [[Pangasius]], [[Echte Welse|Welse]] || 5,8 || 5,0 || 3,5 || 3,5 || 2,9 || 2,5
| | |ISBN=3-7705-3446-8}} |
| |-
| | * {{Literatur |
| | [[Kabeljau]] || 1,6 || 2,2 || 2,2 || 0,3 || 2,7 || 2,4
| | |Autor= |
| |-
| | |Titel=Quantentheorie der Information. Zur Naturphilosophie der Theorie der Ur-Alternativen und einer abstrakten Theorie der Information |
| | [[Makrele]] || 1,2 || 1,9 || 1,9 || 1,7 || 2,0 || 2,3
| | |Verlag=Mentis |
| |-
| | |Auflage=2. |
| | [[Rotbarsch]] || 2,5 || 1,5 || 1,0 || 1,6 || 1,4 || 1,7 | | |Ort=Wien |
| |- | | |Datum=2004 |
| | [[Köhler (Fisch)|Köhler]] (Handelsname: ''Seelachs'') || 3,4 || 2,8 || 1,6 || 2,2 || 1,5 || 1,5 | | |VerlagEA=Springer |
| |- | | |JahrEA=1998 |
| | [[Sardine]] || 0,6 || 0,7 || 0,9 || 0,6 || 0,7 || 1,2 | | |ISBN=3-211-83204-1 |
| |- | | |Kommentar=mit einem Geleitwort von [[Carl Friedrich von Weizsäcker]] }} |
| | [[Zander]] || 0,8 || 0,6 || 0,7 || 1,0 || 1,0 || 0,9
| | * {{Literatur |
| |-
| | |Autor= |
| | [[Scholle (Fisch)|Scholle]] || 0,8 || 1,0 || 0,8 || 1,1 || 1,2 || 0,8
| | |Hrsg=Holger Lyre, Oliver Schliemann |
| |-
| | |Titel=Kants „Prolegomena“: Ein kooperativer Kommentar |
| | [[Karpfen]] || 1,2 || 0,8 || 0,6 || 0,8 || 0,8 || 0,6
| | |Verlag=Klostermann |
| |-
| | |Ort=Frankfurt a. M. |
| | [[Schellfisch]] || 0,6 || 0,6 || 1,0 || 0,7 || 0,7 || 0,5 | | |Datum=2012}} |
| |- | | * {{Literatur |
| | [[Tilapia]] || 0,5 || 0,5 || 0,5 || 0,6 || 0,5 || 0,5 | | |Autor= |
| |- | | |Hrsg=Holger Lyre, Thomas Görnitz |
| | [[Seeteufel]] || 0,6 || 0,6 || 0,5 || 0,6 || 0,3 || 0,1 | | |Titel=[[Carl Friedrich von Weizsäcker]]: The Structure of Physics |
| |- | | |Verlag=Springer |
| | [[Seehechte|Seehecht]] || 2,3 || 1,7 || 0,5 || 0,4 || 0,3 || 0,1 | | |Ort=Dordrecht |
| |- | | |Datum=2006}} |
| | Sonstige || 6,1 || 8,4 || 9,0 || 7,4 || 7,4 || 9,6
| | * {{Literatur |
| |} | | |Autor= |
| | | |Hrsg=Holger Lyre |
| 85 % der Speisefische und Fischereierzeugnisse werden importiert.
| | |Titel=Carl Friedrich von Weizsäcker: Der begriffliche Aufbau der theoretischen Physik |
| Die wichtigsten Lieferländer sind:<ref>Fischwirtschaft – Daten und Fakten. Ausgabe 2006, ISBN 3-9807879-5-8.</ref>
| | |Verlag=Hirzel |
| * [[Dänemark]]
| | |Ort=Stuttgart |
| * [[Norwegen]]
| | |Datum=2004 |
| * [[Niederlande]]
| | |Typ=wl}} |
| * [[China]]
| | * {{Literatur |
| * [[Polen]]
| | |Autor= |
| | | |Hrsg=Meinard Kuhlmann, Holger Lyre, Andrew Wayne |
| === Österreich ===
| | |Titel=Ontological Aspects of Quantum Field Theory |
| Der Konsum an Fisch beträgt in den 2010ern knapp 70.000 Tonnen jährlich (2014: 68.000 t), das sind etwa 8 kg pro Kopf (zum Vergleich [[Fleischprodukte|Fleisch]]: 65 kg).<ref name="OÖN 20151223">''[http://www.nachrichten.at/oberoesterreich/Die-Oesterreicher-haben-mehr-Appetit-auf-Fisch;art4,2066384 Die Österreicher haben mehr Appetit auf Fisch.''] Daten der Statistik Austria. In: ''nachrichten.at.'' Oberösterreichische Nachrichten, 23. Dezember 2015.</ref> Davon stammt der weitaus überwiegende Teil aus Import, nur etwa 5 %, aus heimischer Produktion.<ref name="OÖN 20151223"/>
| | |Verlag=World Scientific |
| | | |Ort=Singapore |
| Der Import umfasst zu 90 % Fisch, sonst zu gleichen Anteilen Weich- und Krebstiere.<ref name="Butz,Ibel, 2001">Ilse Butz, Gottfried Ibel: ''Fischereiwirtschaft und Fischereibiologie: Österreichs Fischbedarf und Außenhandel 2001.'' BAW-Institut für Gewässerökologie, Fischereibiologie und Seenkunde, Mondsee; insb. Abschnitt ''Zusammensetzung der Nettoimporte'' und Tab. 1 ''Außenhandel … nach Aufmachung'' und Tab. 2 ''… mit Süßwasserfischen nach Aufmachung und Eigenproduktion'' sowie Tab. 5 ''Handelspartner'' ([http://www.zobodat.at/pdf/Oesterreichs-Fischerei_56_0027-0031.pdf PDF], auf zobodat.at) – die Mengen sind in den 2010ern um etwa ein Viertel gestiegen: Pro-Kopf-Verbrauch 2001 gut 6 kg und 2014 8 kg.</ref> Der Fischimport sind primär die klassischen Meeresfische wie [[Heringe|Hering]], [[Sardine]], [[Thunfisch]] oder [[Makrele]]. Süßwasserfisch nimmt etwa {{Bruch|1|5}} der Menge ein, primär [[Lachse|Lachs]] und [[Aale|Aal]].<ref name="Butz,Ibel, 2001"/> Im Import nehmen die Fertigwaren (Konserven, mariniert, vakuumverpackt, aufbereitet und gefroren) die Hälfte der Menge ein, ein Drittel ist Frischware (gekühlt und/oder gefrostet), 10 % Halbfertigwaren (vorwiegend geräuchert), ein kleiner Anteil von um die 5 % sind Lebendware (darunter auch [[Besatzfisch]]e zu späterem Verzehr).<ref name="Butz,Ibel, 2001"/> Haupthandelspartner ist die EU (etwa 80 %), darin insbesondere Deutschland (gut die Hälfte des EU-Handels).<ref name="Butz,Ibel, 2001"/>
| | |Datum=2002}} |
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| Die Produktion der Fischerei ist überwiegend [[Aquakultur]] (Fischzucht, gut 90 %; 2014: 3.500 von 3.800 t insgesamt), [[Wildfischerei]] spielt nur eine untergeordnete wirtschaftliche Bedeutung. Die Produktion stammt fast ausschließlich aus natürlichen oder wasserkreislaufeingebundenen Gewässern, Gehege und Kreislaufanlagen (Aquakultur im engeren Sinne) sind nur gering vertreten.<ref name="statistik struktur">[http://www.statistik.at/wcm/idc/idcplg?IdcService=GET_PDF_FILE&RevisionSelectionMethod=LatestReleased&dDocName=106324 ''Aquakultur: Strukturdaten 2014.''] In: ''statistik.at.'' Statistik Austria, abgerufen 28. Mai 2016 (PDF).</ref>
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| Die Fischarten in der Produktion sind hauptsächlich (Angaben Lebendgewicht 2014):<ref name="statistik produktion">[http://www.statistik.at/wcm/idc/idcplg?IdcService=GET_PDF_FILE&RevisionSelectionMethod=LatestReleased&dDocName=019847 ''Aquakultur: Speisefischproduktion 2014.''] In: ''statistik.at.'' Statistik Austria, abgerufen 28. Mai 2016 (PDF).</ref>
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| * [[Forelle]]: 1.600 t, davon [[Regenbogenforelle]] und [[Lachsforelle]] 1.300 t, [[Bachforelle]], [[Seeforelle]] gut 300 t
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| * [[Saibling]]: 760 t, davon [[Bachsaibling]] 430 t, [[Seesaibling]] 150 t, [[Elsässer Saibling]] 180 t
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| * [[Karpfen]]: 600 t, mit geringen Anteilen [[Graskarpfen|Gras-]] und [[Silberkarpfen]]
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| * [[Echte Welse|Wels]]: 550 t
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| * sonst finden sich in geringen Mengen von unter wenigen Dutzend Tonnen [[Huchen]], [[Äsche]], [[Coregone]] (Reinanke, Felchen etc.), [[Schleie]], [[Zander]], [[Hecht]], [[Hausen (Gattung)|Stör/Hausen]] und Sonstiges.
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| == Handelsformen ==
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| === Lebendfisch ===
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| Lebende Speisefische dürfen in Deutschland seit 1993 nur noch an Gaststätten und Wiederverkäufer abgegeben werden.<ref>{{Internetquelle |autor= |url=https://www.bgbl.de/xaver/bgbl/text.xav?SID=&tf=xaver.component.Text_0&tocf=&qmf=&hlf=xaver.component.Hitlist_0&bk=bgbl&start=%2F%2F*%5B%40node_id%3D%27189682%27%5D&skin=pdf&tlevel=-2&nohist=1 |titel=Verordnung zum Schutz von Tieren im Zusammenhang mit der Schlachtung oder Tötung (Tierschutz-Schlachtverordnung – TierSchlV) – § 9 – Aufbewahren von Fischen |werk=bgbl.de |hrsg=Bundesanzeiger Verlag |datum=1997-03-06 |zugriff=2017-01-21 |format=PDF; 1,0 MB}}</ref> Früher war es oft Brauch lebende Fische in der heimischen Badewanne zu halten, bevor sie frisch zubereitet wurden (z. B. Karpfen Blau als Festtagsspeise zu Weihnachten).
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| === Frischfisch ===
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| [[Datei:Fish Packed in Ice.jpg|miniatur|Frischfisch in Eis bei Temperaturen 0-2 °C]]
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| ''Frischfisch'' bezeichnet unbehandelten [[Fische|Fisch]], der sachgerecht bei [[Temperatur]]en zwischen null [[Grad Celsius]] und zwei Grad Celsius gelagert und zum Verkauf angeboten wird.
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| Trotz der heute meist weiter entfernten Hauptlieferanten (Dänemark, Norwegen) und ihrer Fanggründe kann [[Frischfisch]] aufgrund der verbesserten [[Logistik|Transportlogistik]] etwa in gleicher Frische angeboten werden wie zu der Zeit, als der deutsche [[Fischfang]] noch den Markt in großem Umfang belieferte. Fisch, der beispielsweise in Nord[[norwegen]] küstennah gefangen und zügig weiterbearbeitet wird, kann nach etwa drei bis sechs Tagen bei einem Händler in [[München]] ankommen. Damit ist der Fisch streng genommen nicht mehr frisch, aber noch genießbar.
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| Frischgefangener Fisch wird gewöhnlich in Eis in [[Polystyrol]]boxen gelagert. Im Idealfall schmilzt das Eis langsam, wobei das Wasser stetig über den Fisch rinnt und die [[Mikroorganismus|Mikroorganismen]] wegspült, die den toten Fisch bedecken.
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| Frischer Fisch riecht sehr angenehm; verströmt er hingegen einen übelriechenden Geruch, ist er entweder zu lange oder bei zu hohen Temperaturen gelagert worden und gilt somit als verdorben.
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| Das deutsche [[Lebensmittelrecht]] legt den Begriff der „Frische“ nicht zeitlich fest. „Frisch“ bezeichnet jeden unbehandelten Fisch, der in schmelzendem Eisschnee oder bei Temperaturen zwischen null [[Grad Celsius]] und zwei Grad Celsius gelagert wird.
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| Von Seiten der Köche wird Fisch als „frisch“ betrachtet, solange die Augen klar sind, die [[Kiemen]] dunkelrot leuchten, der Fisch nicht unangenehm „nach Fisch riecht“ und das Fleisch sich bei leichtem Druck [[Elastizität (Physik)|elastisch]] anfühlt.
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| === Tiefkühlfisch ===
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| [[Datei:Tsukiji.FrozenTuna.jpg|miniatur|Gefrorener Thunfisch auf einem Markt in Tokyo]]
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| ''Tiefkühlfisch'' wird häufig bereits auf [[Fabrikschiff]]en verarbeitet und kurz nach dem Fang eingefroren. Durch das frühe Einfrieren erübrigt es sich, eine aufwendige zeitorientierte [[Logistik]] für den Schnelltransport aufzubauen. Daneben kann die Rohware auch dort gefangen werden, wo es wegen der Entfernung nicht mehr möglich ist, den Fisch frisch zu verkaufen. Daher ist Tiefkühlfisch erheblich preiswerter als Frischfisch.
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| === Räucherfisch ===
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| [[Datei:Omul Baikal.jpg|miniatur|Geräucherter [[Omul]]]]
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| Hier gibt es viele Varianten. Auch bei ''Räucherfisch'' gibt es Salz- und auch Süßwasserfische. Es gibt zwei Varianten des Räuchervorgangs:
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| # ''[[Heißräuchern]]:'' Die Fische werden in frisch entwickeltem Rauch und einer Wärmeeinwirkung von über 60 °C im Kern hergestellt.<ref name="bmelv.de">[http://www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFische.pdf?__blob=publicationFile Deutsches Lebensmittelbuch Abschnitt D 2. Räucherfische].</ref> In allgemeinen Herstellungsangaben wird als Temperaturbereich des Rauchs 60 bis 85 Grad Celsius angegeben.
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| # ''Kalträuchern:'' Die Fische werden in frisch entwickeltem Rauch bei einer Wärmeeinwirkung von unter 30 °C hergestellt.<ref name="bmelv.de"/> In allgemeinen Herstellungsangaben wird als Temperaturbereich bis zu 45 °C angegeben, der Temperaturpunkt, bei dem die [[Proteine]] des [[Kollagen]]s im Fisch denaturieren.<ref>{{Internetquelle |url=http://aurant.de/kochanleitung/fisch |titel=Kerntemperatur, Fisch |autor=Thomas Netsch |werk=aurant.de |zugriff=2016-11-02}}</ref>
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| Durch den kalten Rauch bleibt das Fleisch des Fisches viel fester, wie z. B. der Vergleich zwischen Bückling (heißgeräuchert), welcher eher weich ist und Lachshering (kaltgeräuchert) der doch sehr viel fester ist, zeigt. Es ist jedoch beides der gleiche Fisch.
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| === Fischkonserven ===
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| [[Datei:2006 sardines can open top.jpg|miniatur|Sardinen in der Dose]]
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| Der Fisch wird durch [[Lebensmittelkonservierung|Konservierung]] haltbar gemacht und luftdicht verpackt. Dabei wird der Fisch erhitzt oder es werden [[Lebensmittelzusatzstoffe]] wie Salz, Essig und [[Konservierungsmittel]] zugefügt.
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| Dosenfisch findet sich in einer [[Salzlake]] („im eigenen Saft“) oder in Öl (meist in [[Pflanzliche Öle|pflanzlichen Ölen]]). Da [[Fettsäure]]n und fettlösliche [[Vitamine]] aus dem Fisch in das Öl übergehen können, gilt Fisch in ölfreier Lake irrtümlicherweise vielfach als gesünder, obwohl wasserlösliche Vitamine ebenso in die Salzlake austreten können. Ebenso in die Kategorie Fischkonserve fällt die schwedische Spezialität [[Surströmming]], ein besonders intensiv riechender vergorener Hering.
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| Zu den Fischkonserven, im weiteren Sinne auch im Glas, gehören auch [[#Zubereitung der Fische|verzehrfertige Zubereitungen]], also Dosenfisch in Marinaden wie Tomaten- oder Senfsauce, Fischsalate und vieles andere mehr.
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| === Eingelegter Fisch ===
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| Eine Verarbeitungsform ist das Einlegen in [[Salzlake]] oder in eine [[Marinade]].
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| Für ''[[Salzhering]]e'' werden [[Echte Heringe]] meist schon an Bord des Fangschiffs ausgenommen und in Salzlake gelagert. Durch das Einsalzen werden die Fische [[Konservierung|konserviert]] und die Struktur ihres Muskelgewebes verändert. Anschließend können sie z. B. durch Einlegen in Essigmarinade zu [[Bismarckhering]]en oder [[Rollmops]] verarbeitet werden.
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| Eine Variante ist der ''[[Matjes]]'', der durch [[Enzyme]] in der Salzlake reift. Es werden [[Atlantischer Hering|Atlantische Heringe]] verwendet, die Ende Mai, Anfang Juni in der Nordsee gefangen werden, bevor ihre [[Fortpflanzung]]szeit beginnt. Dann haben sie einen relativ hohen [[Fette|Fettgehalt]] (über 15 %) und [[Rogen]] oder [[Fischmilch|Milch]] sind noch nicht ausgebildet. Sie werden teilweise ausgenommen; Teile des Darms und vor allem die enzymhaltige [[Pankreas|Bauchspeicheldrüse]] verbleiben im Fisch. Anschließend werden sie fünf Tage in Salzlake eingelegt, traditionell in Eichenfässern.
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| ''[[Brathering]]e'' sind gebratene Heringe, die anschließend in einer Essig[[marinade]] mit Gewürzen eingelegt werden. Auch andere Fische können auf diese Art sauer eingelegt werden.
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| === Trockenfisch: Stockfisch, Klippfisch ===
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| [[Datei:DryFishStoreInJapan.JPG|miniatur|Trockenfisch, Japan]]
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| ''[[Stockfisch]]'' oder ''Klippfisch'' ist getrockneter Fisch. Vor allem der [[Kabeljau]] mit seinem fettarmen Fleisch kann auf diese Weise für den Verzehr aufbereitet und haltbar gemacht werden.
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| Beim Stockfisch ''(tørrfisk)'' werden die Fische paarweise an den Schwänzen zusammengebunden und auf Holzgestellen (Stockgestellen) zum Trocknen gehängt.
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| Beim Klippfisch ''(klippfisk)'' werden den Dorschen ebenfalls die Köpfe und Eingeweide entfernt, zusätzlich jedoch zum Entwässern gesalzen. Nach dem Einsalzen werden sie dann auf Felsen ([[Klippe]]n) zum Trocknen ausgebreitet.
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| [[Laberdan]] wird der direkt am Fangort gesalzene und in Fässern verpackte Kabeljau genannt. Der Laberdan wird heute nicht mehr hergestellt.
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| Die wirtschaftliche Bedeutung des von [[Norwegen]] bis nach [[Brasilien]] als [[Nahrungsmittel|Volksnahrungsmittel]] verbreiteten Kabeljaus war selbst gegen Ende des 20. Jahrhunderts so groß, dass um die [[Fangrechte]] weit vor den [[Küste]]n einzelner Staaten regelrechte [[Kabeljaukrieg]]e zur See mit Waffengewalt geführt wurden.
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| Bis heute ist die Trockenfisch-Zubereitung in [[Wikipedia:Kambodscha|Kambodscha]] sehr verbreitet wegen der [[Wikipedia:Hydrogeologie|hydrogeologischen]] Eigenschaften des [[Wikipedia:Tonle Sap (See)|Tonle Sap]]: die ausgeprägte Fischfangsaison führt sehr wahrscheinlich seit Jahrtausenden zu der Notwendigkeit, große Mengen Fisch zu konservieren. Im größten Markt in Kambodschas Hauptstadt [[Wikipedia:Phnom Penh|Phnom Penh]] (Phsar Orussey) gibt es daher immer eine beeindruckende Auswahl an Trockenfisch.
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| == Siehe auch ==
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| * {{WikipediaDE|Speisefisch}}
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| * {{WikipediaDE|Liste von Speisefischen}}
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| == Literatur ==
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| * ''Fischwirtschaft – Daten und Fakten.'' Ausgabe 2006, ISBN 3-9807879-5-8
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| * ''Food Guide – Internationaler Lebensmittelkompass'', Könemannverlag, 1999
| |
| * Walter Ludorff, Victor Meyer: ''Fische und Fischerzeugnisse.'' 2. Auflage, Parey-Verlag, Berlin 1973, ISBN 3-489-71914-X,
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| == Weblinks == | | == Weblinks == |
| {{Commonscat|Fish (food)|Speisefisch}} | | * {{DNB-Portal|123664829}} |
| {{Wiktionary}}
| | * [http://www.lyre.de/ Holger Lyre] |
| {{Wikibooks|Kategorie:Kochbuch/ Fischgerichte|Rezepte für Fischgerichte|X}}
| | * [https://www.youtube.com/watch?v=jKe37Ksxq2A Holder Lyre: Einführung in die Theoretische Philosoüphie] YouTube |
| * [http://www.fischinfo.de/ Fisch-Informationszentrum der deutschen Fischwirtschaft] | |
| * [http://www.wwf.de/aktiv-werden/tipps-fuer-den-alltag/vernuenftig-einkaufen/einkaufsratgeber-fisch/einkaufsratgeber-fisch/ Einkaufsratgeber für Fisch und Meeresfrüchte] des WWF Deutschland | |
| * [http://www.greenpeace.de/themen/meere/fischerei Greenpeace-Themenseite „Fischerei“ mit Link zum Fisch-Einkaufsführer]
| |
| * [http://www.was-wir-essen.de/abisz/fisch.php Lebensmittel von A-Z: Fisch] auf was-wir-essen.de
| |
| * [http://www.bmelv.de/SharedDocs/Downloads/Ernaehrung/Lebensmittelbuch/LeitsaetzeFische.pdf?__blob=publicationFile Leitsätze des Deutschen Lebensmittelbuches für Fische, Krebs und Weichtiere und Erzeugnisse daraus] (PDF-Datei; 234 kB)
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| == Einzelnachweise == | | == Einzelnachweise == |
| <references /> | | <references /> |
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| {{Normdaten|TYP=s|GND=4272625-6}} | | {{Normdaten|TYP=p|GND=123664829|LCCN=n/00/11417|VIAF=49518212}} |
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| [[Kategorie:Speisefisch|!]] | | {{SORTIERUNG:Lyre, Holger}} |
| [[Kategorie:Fisch|!]] | | [[Kategorie:Philosoph (20. Jahrhundert)]] |
| | [[Kategorie:Philosoph (21. Jahrhundert)]] |
| | [[Kategorie:Wissenschaftstheoretiker]] |
| | [[Kategorie:Autor (Philosophie)]] |
| | [[Kategorie:Deutscher]] |
| | [[Kategorie:Geboren 1965]] |
| | [[Kategorie:Mann]] |
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| {{Wikipedia}} | | {{Wikipedia}} |
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