Grundnahrungsmittel und Kategorie:Geistigkeit: Unterschied zwischen den Seiten

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Als '''Grundnahrungsmittel''' werden die [[Nahrungsmittel]] bezeichnet, die in der jeweiligen Kultur mengenmäßig den Hauptbestandteil der [[Ernährung des Menschen]] ausmachen.
[[Kategorie:Das alte Kybalion|102]]
 
[[Kategorie:Das neue Kybalion|102]]
Sie stellen die Grundversorgung mit [[Kohlenhydrate]]n, [[Proteine|Eiweiß]] und [[Fette|Fett]] sicher, nicht jedoch unbedingt eine ausreichende Versorgung mit [[Vitamine]]n und [[Spurenelement]]en. Zu den weltweit wichtigsten Grundnahrungsmitteln gehören [[Getreide]] wie [[Weizen]] oder [[Reis]], Speicherwurzeln ([[Pflanzenknolle|Knollen]], [[Rhizom (Botanik)|Rhizomen]]) wie Kartoffeln oder [[Yams]], [[Hülsenfrüchtler|Hülsenfrüchte]] wie Linsen und Bohnen und Früchte wie [[Dattelpalmen|Datteln]] und [[Feigen]], bzw. daraus hergestellte Produkte wie [[Brei]] und [[Brot]]. Ebenfalls zu den Grundnahrungsmitteln gezählt werden [[Speisefisch|Fisch]], [[Fleisch]], [[Milch]] und [[Hühnerei|Eier]], die neben Hülsenfrüchten zu den meist konsumierten Eiweißquellen zählen.
[[Kategorie:Tugend als Thema|E]]
 
[[Kategorie:Begriff (Wissen)]]
Welche Grundnahrungsmittel regional konsumiert werden, hängt stark von kulturellen, klimatischen und wirtschaftlichen Faktoren ab. Heute dienen weltweit nur noch ein gutes Dutzend Nahrungsmittel als echte Grundnahrungsmittel für den überwiegenden Teil der Weltbevölkerung.<!--welches Dutzend ist das? Müsste ausgeführt werden. -->
[[Kategorie:Geistigkeit|!]]
 
== Wasser ==
* [[Wasser]]. Der Mensch benötigt ca. 1,5–2 Liter Wasser pro Tag als [[Trinkwasser]].
 
== Pflanzliche Nahrungsmittel ==
=== Getreide und [[Pseudogetreide]] ===
* [[Weizen]], der zusammen mit Mais und Reis das meistangebaute [[Getreide]] der Welt ist, ist für Menschen in vielen Ländern als [[Brot]]getreide ein Grundnahrungsmittel. Zugleich hat er eine große Bedeutung in der [[Tiermast]]. Hartweizen ist besonders für die Herstellung von [[Teigwaren]] (Hartweizengrieß) geeignet.
* [[Roggen]] wird besonders in [[Mitteleuropa|Mittel-]] und [[Osteuropa]] als Brotgetreide verwendet. Der vergleichsweise hohe [[Lysin]]&shy;anteil macht Roggen zu einem wichtigen Bestandteil einer ausgewogenen [[Ernährung]].
* [[Reis]] ist das traditionelle Grundnahrungsmittel der [[Chinesische Küche|chinesischen]], [[Japanische Küche|japanischen]] sowie der [[Koreanische Küche|koreanischen Küche]] und wird in Japan als ''gohan'' bezeichnet. Dieses Wort hat zweierlei Bedeutungen: Einerseits Rundkornreis und andererseits steht es für [[Nahrungsmittel]] oder Speise schlechthin. Durch die Polierung des braunen Reises und den Siegeszug des weißen Reises (siehe [[Kleie]]) haben sich [[Hypovitaminose|Vitaminmangelkrankheiten]] wie etwa [[Beri-Beri]] in großem Ausmaß verbreitet und betrafen vor allem die ärmeren Bevölkerungsteile. Diese Mangelerscheinungen waren 1912 der Anlass für die Entdeckung der [[Vitamine]].
* [[Klebreis]] bildet das Hauptnahrungsmittel im [[Nordthailand|Norden]] und Nordosten ''([[Isan]])'' von [[Thailand]] wie auch in [[Laos]].
* Unterschiedliche [[Hirse]]&shy;arten sind in vielen Gebieten [[Afrika]]s und [[Asien]]s die Hauptnahrungsmittel.
* [[Mais]] wird heute weltweit angebaut und ist in vielen Ländern ein Grundnahrungsmittel, vor allem in afrikanischen.
* [[Quinoa]] stammt aus [[Südamerika]], wo es seit 6000 Jahren gemeinsam mit Amarant ein Hauptnahrungsmittel ist. Sie wurden besonders in den Hochebenen der [[Anden]] (über 4000 m) angebaut. Dort waren sie für die Menschen unentbehrlich, da Mais in diesen Höhen nicht mehr angebaut werden konnte.
* [[Amarant (Pflanzengattung)|Amarant]] war bereits bei den [[Azteken]], [[Inka]] und [[Maya]] neben [[Quinoa]] und Mais ein Hauptnahrungsmittel. Heute weiß man, dass Amarant einen weit höheren [[Protein|Eiweiß-]] und [[Mineral]]&shy;stoffgehalt als die weltweit traditionell angebauten Getreidesorten hat. [[Kohlenhydrate]] und [[Ballaststoffe]] sind in gleich hohen Mengen vorhanden.
* [[Buchweizen]] ist eine Pflanzengattung in der Familie der [[Knöterichgewächse]] (Polygonaceae). Die 15 bis 16 Arten sind in Eurasien und im östlichen Afrika verbreitet. Die Früchte des Buchweizens sind glutenfrei, und deren Mehl spielt daher eine wichtige Rolle bei der Ernährung von Menschen mit [[Zöliakie]]. Die bekannteste Art der Gattung Fagopyrum ist der [[Echter Buchweizen|Echte Buchweizen]] (Fagopyrum esculentum).
 
=== Getreideprodukte ===
* [[Brot]]. Die [[Altes Ägypten|Ägypter]] hatten in der [[Antike]] auch den Beinamen Brotesser. Von Ägypten aus gelangten die Kenntnisse des Brotbackens über [[Antikes Griechenland|Griechenland]] und das [[Römisches Reich|Römische Reich]] nach Europa. Nach dem [[Untergang des Römischen Reiches|Untergang Roms]] stieg das Brot in den Rang einer Festtags- und Herrenspeise auf. Diese Stellung behielt es in Deutschland bis in die Zeit nach dem [[Dreißigjähriger Krieg|Dreißigjährigen Krieg]] und in [[Russland]] sogar bis zum Beginn des 20. Jahrhunderts.
* [[Couscous]], Cous Cous oder Kuskus ist eine Spezialität der [[Berber]] und [[nordafrika]]nisches Hauptnahrungsmittel. Es wird aus [[Hartweizengrieß]] oder – ursprünglich und manchmal auch heutzutage noch – aus [[Hirse]] hergestellt.
* [[Bulgur]] ist ein Hauptnahrungsmittel im [[Naher Osten|Vorderen Orient]], das wie Kuskus als [[Taboulé]] ([[Salat (Speise)|Salat]]) verzehrt wird.
* [[Chapati]] ist das Hauptnahrungsmittel der [[Hunzukuc]] und auch in Pakistan und Nordindien sehr verbreitet. Ein aus [[Gerste]], Hirse und [[Weizen]] hergestelltes [[Vollkornbrot]].
* [[Nshima]] (kommt aus [[Sambia]] und [[Botswana]]), Mealie Pap (aus [[Südafrika]]), Akple (aus der [[Burkina Faso|Volta-Region]]), Phutu (von den [[Zulu (Volk)|Zulu]]), Ugali (aus [[Kenia]]) oder Tô (aus [[Benin]]) ist ein Brei aus Maismehl und Wasser, der in süd- und [[Westafrika|westafrikanischen]] Ländern zu den Grundnahrungsmitteln gehört.
* Ein Vorläufer der [[Polenta]], ''puls'' oder ''pulmentum'', gehörte zu den Hauptnahrungsmitteln der Küche des alten Rom, anfangs aus Hirse, [[Dinkel]] oder [[Kichererbse]]n&shy;mehl zubereitet, später aus Gerste oder einer besonderen Weizenart, ''far''. Nach 1650 begann [[Mais]] als ''granoturco'', »türkisches Korn«, in der [[Italienische Küche|italienischen Küche]] populär zu werden. Im 17. Jahrhundert war Maisbrei ein verbreitetes »Arme-Leute-Essen« von [[Spanien]] bis nach Südrussland. In Nord[[italien]] ist Polenta bis heute so beliebt geblieben, dass die Süditaliener ihre nördlichen Landsleute etwas abfällig »polentoni« nennen.
 
=== Wurzel- und Sprossknollen ===
* [[Kartoffel]]n. Ursprungsland der Kartoffel ist das [[Anden]]&shy;hochland zwischen dem heutigen [[Peru]] und [[Bolivien]]. In [[Preußen]] sorgte [[Friedrich II. (Preußen)|Friedrich der Große]] für die Verbreitung der Kartoffel. Während der [[Industrialisierung]] waren [[Obst]] und [[Gemüse]] für das Stadt[[proletariat]] praktisch unerreichbar. Gerade die Hauptnahrung Kartoffel lieferte neben der notwendigen Energie auch [[Spurenelement]]e und [[Vitamine]] (vor allem [[Vitamin C]]), wie es wohl kein anderes Hauptnahrungsmittel hätte tun können ([[Kulturgeschichte der Kartoffel]]).
* [[Batate]] (Süßkartoffel). Sie ist in [[Mittelamerika]] beheimatet; freigelassene afrikanische [[Sklaven]] brachten sie von [[Amerika]] nach Afrika. Heute wird sie in fast allen wärmeren Ländern der [[Tropen]], [[Subtropen]] und [[Gemäßigte Zone|gemäßigten Zonen]] der Erde angebaut. Der größte Batateproduzent der Welt ist [[Volksrepublik China|China]].
* [[Maniok]] wurde zuerst von den [[Indios|Ureinwohnern Südamerikas]] kultiviert und ist auch heute noch eine wichtige Ernährungsgrundlage in [[Brasilien]]. Maniok wird auch in [[Zentralafrika]] ([[Kamerun]], [[Gabun]], [[Demokratische Republik Kongo|Kongo]] usw.) intensiv und gerne verwendet. [[Fufu (Speise)|Fufu]] oder Foutou ist ein Brei aus [[Maniok]] und [[Kochbanane]]n, der in [[Ghana]] und ganz [[Westafrika]] den Hauptbestandteil vieler Gerichte bildet.
* [[Yams]] ist eine in den Tropen beheimatete [[Kletterpflanze]], deren [[Pflanzenknolle|knollenartige]] [[Wurzel (Pflanze)|Wurzeln]] aufgrund ihres [[Stärke]]&shy;gehaltes wie Kartoffeln als [[Nahrungsmittel]] dienen. Yams gehört zu den Grundnahrungsmitteln der [[Afrikanische Küche|afrikanischen Küche]].
* Mit Gerichten aus [[Steckrübe]]n mussten durch die schlechte Versorgungslage in Deutschland im Winter 1916/1917 während des [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkriegs]] große Teile der Bevölkerung in [[Suppenküche]]n ernährt werden. »Früh Kohlrüben[[suppe]], mittags [[Kotelett]]s von Kohlrüben, abends [[Kuchen]] von Kohlrüben«. Das brachte Steckrüben einen nachhaltig schlechten Ruf ein.
 
=== Hülsenfrüchte ===
* Die [[Linse (Botanik)|Linse]] war im [[Altes Ägypten|alten Ägypten]] eines der Grundnahrungsmittel und auch in [[Königreich Israel|Israel]] kannte man sie. Heute werden Linsen vor allem in Spanien, Russland, [[Chile]], [[Argentinien]], den [[Vereinigte Staaten|USA]], [[Kanada]] und [[Vorderasien]] angebaut. Allein in [[Indien]] sind über 50 Sorten verbreitet.
* Sojaprodukte sind heute Bestandteil vieler verarbeiteter Nahrungsmittel. Zur direkten menschlichen Ernährung dienen die frischen, grünen Hülsen (»Schoten«) der [[Sojabohne]] oder verschiedene [[Protein|Eiweißprodukte]] wie [[Tofu]] und [[Sojasauce]]. Daneben gibt es weitere Zubereitungen wie [[Miso]]-Suppe oder [[Yuba]].
 
== Tierische Produkte ==
* [[Fleisch]] und [[Geflügel]]
* [[Milch]] (und ihre [[Milchprodukt|Produkte]]). In [[Kultur]]en, die meist aus [[Hirte]]n und [[Nomade]]n hervorgegangen sind, steht die [[Milchtier]]&shy;haltung, die Milch und ihre Produkte im Mittelpunkt der Ernährung und des Lebens. So etwa in der [[Christentum|christlichen]] und der [[islam]]ischen Welt.
* [[Hühnerei|Eier]]
* [[Speisefisch|Fisch]] wird weltweit verzehrt. Dabei haben die [[Japan]]er den mit Abstand größten Pro-Kopf-Verbrauch. Heute besteht eine akute Gefährdung durch die [[Überfischung]] der [[Weltmeer]]e.
 
== Siehe auch ==
* {{WikipediaDE|Grundnahrungsmittel}}
* {{WikipediaDE|FAO Food Price Index}}
* {{WikipediaDE|Fermentation}}
* {{WikipediaDE|Hungersnot}}
* {{WikipediaDE|Lebensmittel}}
* {{WikipediaDE|Nährstoff}}
 
== Weblinks ==
{{Wiktionary|}}
 
{{Normdaten|TYP=s|GND=4263851-3}}
 
[[Kategorie:Ernährung|1031]]
[[Kategorie:Nahrungsmittel|!201]]
 
{{Wikipedia}}

Version vom 23. Januar 2022, 03:32 Uhr