Vitamine und Kategorie:Akkord: Unterschied zwischen den Seiten

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[[Datei:"YOU'RE THE DOCTOR, CHEF." - NARA - 516289.jpg|mini|Poster der [[United States Army|U.S. Army]] von 1941/45, mit dem Armeeköche zur Zubereitung von vitaminreichen („gesundheitsfördernden“) Gerichten angehalten werden sollten]]
Diese Kategorie enthält Unterkategorien und Artikel zum Thema '''[[Akkord]]'''
'''Vitamine''' sind [[organische Verbindung]]en, die der [[Lebewesen|Organismus]] nicht als [[Energie]]träger, sondern für andere lebenswichtige Funktionen benötigt, die jedoch der [[Stoffwechsel]] nicht bedarfsdeckend [[Synthese (Chemie)|synthetisieren]] kann. Vitamine müssen mit der [[Nahrung]] aufgenommen werden, sie gehören zu den [[Essentieller Stoff|essentiellen Stoffen]]. [[Pflanzen]] benötigen keine Vitamine, sie können alle für sie notwendigen organischen Stoffe selbst synthetisieren.


Einige Vitamine werden dem Körper als Vorstufen, sogenannte [[Provitamin]]e zugeführt, die der Körper dann erst in die Wirkform umwandelt. Man unterteilt Vitamine in [[Lipophilie|fettlösliche (lipophile)]] und [[Hydrophilie|wasserlösliche (hydrophile)]] Vitamine. Chemisch bilden die Vitamine keine einheitliche Stoffgruppe. Da es sich bei den Vitaminen um recht komplexe organische Moleküle handelt, kommen sie in der unbelebten Natur nicht vor. Vitamine müssen erst von Pflanzen, Bakterien oder Tieren gebildet werden.
*'''{{WikipediaDE|Kategorie:Akkord}}'''


Bei unterschiedlichen Tieren gelten zum Teil verschiedene Substanzen als Vitamine. So können etwa die meisten Tiere [[Vitamin C]] selbst produzieren, anstatt es mit der Nahrung aufnehmen zu müssen. [[Trockennasenprimaten]], zu denen auch Menschen zählen, einige [[Familie (Biologie)|Familien]] in der [[Ordnung (Biologie)|Ordnung]] der [[Fledertiere]] und [[Sperlingsvögel]], alle [[Echte Knochenfische|Echten Knochenfische]] sowie [[Meerschweinchen]] können dies nicht, weil ihnen das [[Enzym]] [[L-Gulonolactonoxidase|<small>L</small>-Gulonolactonoxidase]] fehlt.<ref name="PMID22294879">G. Drouin, J. R. Godin, B. Pagé: ''The genetics of vitamin C loss in vertebrates.'' In: ''Current genomics.'' Band 12, Nummer 5, August 2011, S.&nbsp;371–378, [[doi:10.2174/138920211796429736]]. PMID 22294879. {{PMC|3145266}}.</ref><ref name="Irwin">[http://www.seanet.com/~alexs/ascorbate/197x/stone-i-orthomol_psych-1972-v1-n2-3-p82.htm ''The Natural History of Ascorbic Acid in the Evolution of Mammals and Primates'', Irwin Stone, 1972.]</ref> Somit ist Vitamin&nbsp;C für die meisten Tiere kein Vitamin, sondern ein [[Metabolit]]. [[Hauskatze|Katzen]] benötigen ebenfalls [[Retinol]] (oder Vitamin A<sub>1</sub>), nehmen aber eine Sonderstellung ein, da sie im Gegensatz zu fast allen anderen Tieren [[Carotine|β-Carotin]] nicht in Retinol umwandeln können.<ref>James G.&nbsp;Morris: ''Idiosyncratic nutrient requirements of cats appear to be diet-induced evolutionary adaptations''. In: ''Nutrition Research Reviews.'' (2002), 15, S. 153–168 Cambridge University Press ([http://journals.cambridge.org/action/displayAbstract?fromPage=online&aid=607588 Link])</ref>
[[Kategorie:Tonlehre]]
 
[[Kategorie:Akkord|!]]
Beim Menschen gilt die oben angegebene Definition für 13 organische Verbindungen. Von diesen können 11 auf keine Weise vom Organismus selbst synthetisiert werden. [[Cholecalciferol]] (auch Colecalciferol oder kurz Calciol; Vitamin D<sub>3</sub> oder ungenau Vitamin D) kann der Körper selbst herstellen, sofern ausreichend Sonnenexposition besteht ([[Photosynthese]]). Eigensynthese besteht auch für Niacin, das aus der Aminosäure Tryptophan hergestellt werden kann. Die notwendige Niacinzufuhr richtet sich nach der Menge an zugeführtem Protein und wird damit von den Ernährungsgewohnheiten beeinflusst.
 
== Aufgabe und Funktion ==
Vitamine sind an vielen Reaktionen des Stoffwechsels beteiligt. Ihre Aufgabe besteht in einer Regulierung der Verwertung von [[Kohlenhydrate]]n, [[Protein]]en (umgangssprachlich auch als Eiweiß bezeichnet) und [[Mineralstoff]]en, sie sorgen für deren Ab- beziehungsweise Umbau und dienen somit auch der [[Energie]]gewinnung. Vitamine stärken das [[Immunsystem]] und sind unverzichtbar beim Aufbau von [[Zelle (Biologie)|Zellen]], [[Blutkörperchen]], Knochen und Zähnen. Die Vitamine unterscheiden sich hinsichtlich ihrer Wirkungen.
 
== Geschichte ==
Dass manche Krankheiten durch bestimmte Nahrungsmittel geheilt werden können, war im 16. Jahrhundert, als man diese Tatsache für den [[Skorbut]] erkannte, bereits bekannt.<ref>Peter Dilg: ''Vitaminforschung.'' In: [[Werner E. Gerabek]] u.&nbsp;a. (Hrsg.): ''Enzyklopädie Medizingeschichte.'' De Gruyter, Berlin/ New York 2005, ISBN 3-11-015714-4, S. 1451.</ref> Im Jahr 1881 fütterte der russische Chirurg Nikolai Lunin Mäuse mit einer künstlichen Mischung aus den separierten damals bekannten Bestandteilen von Milch, nämlich Proteine, Fette, Kohlenhydrate und Salze. Sie starben und Lunin schloss daraus, „dass natürliche Nahrung wie Milch deswegen neben den bisher bekannten Bestandteilen geringe Mengen lebenswichtiger Substanzen enthalten muss“.<ref>Sir Frederick Hopkins: ''[http://www.nobelprize.org/nobel_prizes/medicine/laureates/1929/hopkins-lecture.html Nobel Lecture – The Earlier History of Vitamin Research]'', 11. Dezember 1929.</ref>
 
Nach dem Lesen eines Artikels des niederländischen Arztes [[Christiaan Eijkman]] beschäftigte sich der polnische Biochemiker [[Casimir Funk]] 1911 intensiv mit der Isolierung des Wirkstoffes gegen die Vitaminmangelkrankheit [[Beri-Beri]], eine bis dahin unerklärliche neue Krankheit, die in Japan und auf Java auftrat. Eijkman hatte in einem Militärhospital in [[Jakarta|Batavia]] beobachtet, dass neben Patienten und Personal auch die Hühner im Hof des Hospitals die Symptome der Krankheit Beri-Beri (zu deutsch: Schafsgang) zeigten. Die Hühner wurden mit demselben weißen, geschälten Reis gefüttert, den auch die Patienten und das Personal zu essen bekamen. Beri-Beri ging mit Lähmungen und Kräfteverlust einher. Diese Krankheit trat erst auf, nachdem man in diesen Ländern europäische Reisschälmaschinen eingeführt hatte. Es wurde eine Mangelkrankheit vermutet. Der japanische Arzt [[Takaki Kanehiro]] konnte die Krankheit heilen, indem er dem Reis die entfernte Reiskleie wieder zuführte. Casimir Funk isolierte aus Reiskleie einen Stoff, der die Mangelkrankheit heilen konnte. Die Analyse der Verbindung zeigte, dass es sich um eine ''stickstoffhaltige Verbindung'', ein [[Amine|Amin]] handelte. Funk hatte das [[Thiamin]], heute unter der Bezeichnung Vitamin B<sub>1</sub> bekannt, entdeckt. Auf Grund dieser Befunde schlug Funk 1912 das Kunstwort ''Vitamine'' vor, abgeleitet von ''vita'' ([[Leben]]) und ''[[Amine]]''. Diese Bezeichnung erwies sich für andere Vitamine vom Wortsinn her als falsch, da viele Vitamine keine Aminogruppen besitzen. 1926 wurde das Vitamin B<sub>1</sub> (Thiamin) erstmals nach neunjähriger Arbeit von den holländischen Chemikern [[Barend Coenraad Petrus Jansen|Barend C. P. Jansen]] und [[Willem Frederik Donath|Willem F. Donath]] in kristalliner Form aus Reiskleie isoliert. 1932 ermittelte Windaus die elementare Zusammensetzung. 1936 wurde die Struktur von Vitamin B<sub>1</sub> etwa gleichzeitig von [[Adolf Windaus]], [[Richard Kuhn]], [[Robert R. Williams]] und [[Rudolf Grewe]] aufgeklärt. Die Synthese erfolgte 1936 durch Robert R. Williams und 1937 durch [[Hans Andersag]] und [[Kurt Westphal (Chemiker)|Kurt Westphal]] (1936).
 
Zwischen 1920 und 1980 wurden die für den Menschen heute bekannten 13 Vitamine<ref name="books-ZQNKlVBeirUC-163">Melanie Königshoff, Timo Brandenburger: ''Kurzlehrbuch Biochemie.'' Georg Thieme Verlag, 2012, ISBN 978-3-13-165083-2, S.&nbsp;163 ({{Google Buch|BuchID=ZQNKlVBeirUC|Seite=163}}).</ref> erstmals rein dargestellt. Für diese Vitamine sind inzwischen auch chemische Synthesewege entwickelt worden.
 
Krankheiten als Folge von Vitaminmangelerscheinungen wurden erst zu Beginn des 20. Jahrhunderts als solche erkannt. In der Annahme, dass es sich um ernährungsbedingte Krankheiten handele, versuchte man bestimmte Krankheiten wie Beri-Beri, [[Skorbut]] und [[Rachitis]] zunächst durch Zufuhr entsprechender Nahrungsmittel zu bekämpfen. Nachdem mit Hilfe von [[Tierversuch]]en die Hypothese bestätigt werden konnte, dass die Krankheiten durch das Fehlen bestimmter Nahrungsbestandteile verursacht wurden, führten weitere Tierversuche dazu, diese speziellen essentiellen Nahrungsbestandteile und aus diesen schließlich die jeweiligen Vitamine selbst zu isolieren.
 
1913 wurde die Bezeichnung der Vitamine mit großen Buchstaben des [[Alphabet]]s durch den amerikanischen Biochemiker [[Elmer McCollum]] eingeführt. Somit gab es ein Vitamin A, B, C und D. Anschließend kamen noch die Vitamine E und K hinzu. Bei der Analyse der Nahrung, die Vitamin B enthielt, stellte sich heraus, dass es sich hier um mehr als einen Faktor handelte, der mehrere Symptome ausschalten konnte. Somit sprachen die Biologen von Vitamin B<sub>1</sub>, B<sub>2</sub> usw.
 
In der [[Zeit des Nationalsozialismus]] (1933–1945) förderten die Machthaber in Deutschland die Versorgung der Bevölkerung mit den damals gerade erst entdeckten Vitaminen sehr aktiv. Sie wollten so den „Volkskörper von innen stärken“, weil sie davon überzeugt waren, dass Deutschland den [[Erster Weltkrieg|Ersten Weltkrieg]] auch als Folge von [[Mangelernährung]] verloren hatte. In „Vitamin-Aktionen“ wurden Kinder, Mütter, Schwerstarbeiter und Soldaten mit Vitaminen versorgt, insbesondere mit [[Vitamin C]], von dem die [[Wehrmacht]] noch 1944 200 Tonnen herstellen ließ.<ref>Markus Grill: ''[http://www.spiegel.de/wissenschaft/mensch/0,1518,809998,00.html Vitaminschub für den Volkskörper]'', [[Spiegel online]], 19. Januar 2012; unter Bezugnahme auf eine im März 2012 erscheinende Habilitationsschrift von Heiko Stoff.</ref>
 
== Benennung von Vitaminen ==
Der polnische Biochemiker [[Casimir Funk]] nahm 1912 an, dass alle lebensnotwendigen Stoffe eine NH<sub>2</sub>-Gruppe enthielten. Er prägte deshalb den Begriff „Vitamin“ (aus [[Latein|lat.]] ''vita'' für Leben und ''amin'' für [[stickstoff]]haltig). Spätere Untersuchungen zeigten aber, dass bei weitem nicht alle Vitamine [[Amine]] sind und auch nicht immer Stickstoffatome enthalten. Beispiele hierfür sind das Vitamin A (siehe [[Retinol]]) und das Vitamin C (''[[Ascorbinsäure]]''), eine Carbonsäure. Andere, heute weitgehend verschwundene Bezeichnungen für Vitamine waren: ''Komplettine'', ''Nutramine'' und ''akzessorische Nährstoffe'' oder auch ''Ergänzungsstoffe'', weil die chemisch reinen [[Fette]], [[Protein|Eiweiße]] und [[Kohlenhydrate]] erst durch das Hinzukommen von Vitaminen (und [[Mineralstoff]]en) zu vollwertigen Nährstoffen ergänzt werden.
 
Der chemische Name eines Vitamins richtet sich nach seiner [[chemisch]]en Struktur. Bei den [[Trivialname]]n werden Buchstaben verwendet, teilweise kombiniert mit einer Nummer. Lücken in der Buchstabenreihe entstanden unter anderem, weil sich einige der ursprünglichen [[Trennverfahren (Verfahrenstechnik)|Isolierungen]] als nicht einheitliche Substanzen erwiesen und aus der Reihe der Vitamine entfernt wurden. Teilweise gab oder gibt es mehrere Trivialnamen, in der Regel hat sich aber jeweils nur ein Trivialname durchgesetzt.
 
Von den in der medizinischen Wissenschaft gegenwärtig bekannten 20 Vitaminen gelten 13 Vitamine für den Menschen als unerlässlich:
 
{| border="0"
|
{| class="wikitable"
|+
|- class="hintergrundfarbe6"
! Trivialname !! Synonym !! Chemischer Name
|-
| Vitamin A || [[Retinol]] || Axerophtol, Retinol
|-
| Vitamin B<sub>1</sub> || [[Thiamin]] || Aneurin
|-
| Vitamin B<sub>2</sub> || [[Riboflavin]] || Lactoflavin, Vitamin G
|-
| Vitamin B<sub>3</sub> || [[Niacin]] ([[Nicotinsäureamid]] und [[Nicotinsäure]]) || Vitamin PP (von: Anti-[[Pellagra]]), Vitamin B<sub>5</sub><ref name="baessler">So werden in folgender Literatur das Niacin auch als B<sub>5</sub> und Pantothensäure als B<sub>3</sub> bezeichnet: Karl-Heinz Bässler: ''Vitamin-Lexikon.'' Urban & Fischer, München/ Jena 2002, ISBN 3-437-21141-2.</ref><ref name="schauder">Peter Schauder, [[Günter Ollenschläger]]: ''Ernährungsmedizin.'' Urban & Fischer, München/ Jena 2003, ISBN 3-437-22920-6.</ref>
|-
| Vitamin B<sub>5</sub> || [[Pantothensäure]] || Vitamin B<sub>3</sub><ref name="baessler" />
|-
| Vitamin B<sub>6</sub> || [[Pyridoxin]], Pyridoxal und Pyridoxamin || &nbsp;
|-
| Vitamin B<sub>7</sub> || [[Biotin]] || Vitamin H, I oder Vitamin Bw
|-
| Vitamin B<sub>9</sub> || [[Folsäure]] || Vitamin M oder Vitamin Bc
|-
| Vitamin B<sub>12</sub> || [[Cobalamine|Cobalamin]] || Erythrotin
|-
| Vitamin C || [[Ascorbinsäure]] || &nbsp;
|-
| Vitamin D || [[Cholecalciferol]] || &nbsp;
|-
| Vitamin E || [[Tocopherol]] || &nbsp;
|-
| Vitamin K || [[Phyllochinon]] und [[Menachinon]] || (K<sub>1</sub> [[Phyllochinon]], K<sub>2</sub> [[Menachinon]])
|}
|-
|<nowiki>*</nowiki><small> Die Buchstabenbezeichnung für die Vitamine [[Niacin]] (B<sub>3</sub>) und [[Pantothensäure]] (B<sub>5</sub>) wird in der einschlägigen Literatur unterschiedlich verwendet.<ref name="schauder" /><ref name="baessler" /></small>
|}
 
Die acht „B-Vitamine“ werden unter der Sammelbezeichnung ''Vitamin-B-Komplex'' oder einfach als [[Vitamin B]] zusammengefasst.
 
Weitere, in der Literatur und anderen Ländern verwendete [[Trivialname]]n für (meist fälschlich als solche bezeichnete) Vitamine:
 
{| class="wikitable"
|+
|- class="hintergrundfarbe6"
! Trivialname !! Erläuterungen
|-
| Vitamin B<sub>4</sub> || frühere Bezeichnung für [[Adenin]] und [[Cholin]]
|-
| Vitamin B<sub>5</sub> || veraltete Bezeichnung für [[Pantothensäure]] und auch Vitamin B<sub>3</sub>
|-
| Vitamin B<sub>7</sub> || veraltete Bezeichnung für [[Biotin]]
|-
| Vitamin B<sub>8</sub> || ungebräuchliche Bezeichnung für [[Adenosinphosphat]]
|-
| Vitamin B<sub>9</sub> || ungebräuchliche Bezeichnung für [[Folsäure]]
|-
| Vitamin B<sub>10</sub> || wird auch als Vitamin R, oder als [[para-Aminobenzoesäure]] bezeichnet und ist ein Mix aus Vitaminen der B-Gruppe
|-
| Vitamin B<sub>11</sub> || ungebräuchliche Bezeichnung für [[Folsäure]]
|-
| Vitamin B<sub>13</sub> || ungebräuchliche Bezeichnung für [[Orotsäure]]
|-
| Vitamin B<sub>14</sub> || ist ein Mix aus Vitamin B<sub>10</sub> und B<sub>11</sub>
|-
| Vitamin B<sub>15</sub> || ungebräuchliche Bezeichnung für [[Pangamsäure]]
|-
| Vitamin B<sub>16</sub> || wird dem Vitamin B<sub>6</sub> [[Pyridoxin]] zugeordnet
|-
| Vitamin B<sub>17</sub> || Marketing für Laetril ([[Amygdalin]])
|-
| Vitamin B<sub>22</sub> || soll ein Bestandteil von Aloevera-Extrakt sein
|-
| Vitamin B<sub>H</sub> || vorschnelle Einordnung als Vitamin von para-Aminobenzoesäure
|-
| Vitamin B<sub>T</sub> || vorschnelle Einordnung von <small>L</small>-[[Carnitin]] als Vitamin (nicht essentiell für den Menschen)
|-
| Vitamin B<sub>X</sub> || ungebräuchliche Bezeichnung für para-Aminobenzoesäure
|-
| Vitamin F || alle essentiellen [[Fettsäure]]n, insbesondere Linolsäure und Linolensäure
|-
| Vitamin H || Trivialname für [[Biotin]] (auch Vitamin B<sub>7</sub>)
|-
| Vitamin I/J || angeblich nachgewiesene Stoffe mit Eigenschaften des Vitamin C [[Ascorbinsäure]]
|-
| Vitamin P || Marketing für Mischungen verschiedener [[Flavonoid]]e, „Permeabilitätsvitamin“
|-
| Vitamin PP || Trivialname für Nicotin(säure)amid, siehe auch Vitamin B<sub>3</sub> (von: Anti-Pellagra)
|-
| Vitamin Q || Marketing für das nicht essentielle [[Ubichinon]]
|-
| Vitamin R || siehe Vitamin B<sub>10</sub>
|-
| Vitamin S || siehe Vitamin B<sub>11</sub>
|-
| Vitamin T || siehe Vitamin B<sub>T</sub>
|-
| Vitamin U || irreführende Bezeichnung für Methylmethionin
|}
 
== Vitaminabsorption ==
 
Im Körper können bestimmte Vitamine ''gespeichert'' werden, man kann diese sozusagen auf Vorrat essen, andere wiederum können nicht gespeichert werden, sondern müssen über die Nahrung ''laufend zugeführt'' werden. Danach werden die Vitamine in zwei Gruppen eingeteilt: in die Gruppe der fettlöslichen, speicherbaren Vitamine und die Gruppe der wasserlöslichen, nicht speicherbaren Vitamine.
 
=== Fettlösliche Vitamine ===
Fettlösliche Vitamine sind nichtpolare Moleküle, die sehr gut in [[Lipide]]n löslich sind. Ihre [[Resorption]] bedarf daher der [[Mizellen]]bildung. Sie werden in ähnlicher Weise wie [[Cholesterin]] in den Zellen der [[Darmschleimhaut]] in [[Chylomikronen]] eingebaut.
 
Die fettlöslichen Vitamine sind:
* [[Vitamin A]] (Retinol)
* [[Vitamin D]] (Calcitriol)
* [[Vitamin E]] (Tocopherol)
* [[Vitamin K]] (K<sub>1</sub>, K<sub>2</sub>, K<sub>3</sub>, K<sub>4</sub> ''„Koagulationsvitamine“'')
 
Vitamin K kann allerdings trotz seiner Fettlöslichkeit nur in geringem Maße vom [[Körper (Biologie)|Körper]] gespeichert werden.
 
Vitamin D wird wegen seiner Aufgaben im Körper von manchen offiziellen Stellen nicht mehr zu den Vitaminen, sondern zu den Hormonen gerechnet. Diese Einordnung ist allerdings zumindest ungenau, denn einzig das auf Basis von [[Vitamin D3|Vitamin D<sub>3</sub>]] über Zwischenstufen in der Niere hergestellte [[Calcitriol]] kann im Vollsinn als [[Hormon]] bezeichnet werden.<ref>Reinhold Vieth: [http://www.direct-ms.org/pdf/VitDVieth/Vit%20D%20not%20a%20Hormone%20Vieth.pdf ''Why “Vitamin D” is not a hormone, and not a synonym for 1,25-dihydroxy-vitamin D, its analogs or deltanoids.''] (PDF; 55&nbsp;kB) In: ''Journal of Steroid Biochemistry & Molecular Biology.'' 89–90 (2004), S. 571–573.</ref>
 
=== Wasserlösliche Vitamine ===
Die wasserlöslichen Vitamine sind Vorläufer von Coenzymen oder prosthetischen Gruppen verschiedener Enzyme.
 
Die wasserlöslichen Vitamine sind:
 
* [[Vitamin C]] (Ascorbinsäure)
* [[Vitamin B1|Vitamin B<sub>1</sub>]] (Thiamin)
* [[Vitamin B2|Vitamin B<sub>2</sub>]] (Riboflavin)
* [[Vitamin B3|Vitamin B<sub>3</sub>]] (Nicotinsäure, Niacin)
* [[Vitamin B5|Vitamin B<sub>5</sub>]] (Pantothensäure)
* [[Vitamin B6|Vitamin B<sub>6</sub>]] (Pyridoxin)
* [[Vitamin B7|Vitamin B<sub>7</sub>]] (Biotin, Vitamin H)
* [[Vitamin B9|Vitamin B<sub>9</sub>]] (Folsäure)
* [[Vitamin B12|Vitamin B<sub>12</sub>]] (Cobalamin)
 
Dabei bildet das Vitamin B<sub>12</sub> insofern eine Ausnahme, als es trotz seiner Wasserlöslichkeit vom Organismus gespeichert werden kann.
 
Wasserlösliche Vitamine werden im Dünndarm mittels [[Carrier (Membranprotein)|Carriern]] oder [[Rezeptor (Biochemie)|Rezeptoren]] absorbiert. Während Vitamin B<sub>2</sub> durch passiven Transport aufgenommen wird, erfolgt die Absorption von Vitamin B<sub>1</sub>, Vitamin B<sub>12</sub> und Vitamin C aktiv.
 
== Vitaminbedarf und Vorkommen ==
=== Tabelle ===
Unter „Wirkungen“ und „Vorkommen“ werden hier nur einige Beispiele genannt. Genaueres steht in den Artikeln zu den einzelnen Vitaminen.
 
{| class="wikitable centered" style="text-align:center"
|+
|- class="hintergrundfarbe6"
! Name
! Abk.
! Tagesbedarf eines Erwachsenen nach der [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung|DGE]]
! Wirkungen
! Vorkommen
! Mangelerscheinungen (Beispiel)
|- class="hintergrundfarbe5"
|colspan="6"| ''Fettlösliche Vitamine''
|-
| [[Retinol]]
! A
|style="text-align:right;"| 0,8–1&nbsp;mg
| Beeinflussung der Sehkraft, Beeinflussung des Zellwachstums, Erneuerung der Haut
| Leber, Milchfette, Fisch, als Provitamin in vielen Pflanzen
| selten, siehe [[Retinol#Stoffwechsel|Hypovitaminose des Retinol]]
|-
| [[Cholecalciferol]]
! D
|style="text-align:right;"| 20&nbsp;µg
| Förderung der Calciumaufnahme
| Wird vom Körper bei UV-Einfluss hergestellt; Fischprodukte; in geringerer Menge in Milch
| [[Rachitis]]
|-
| [[Tocopherol]]e
[[Tocotrienol]]e
! E
|style="text-align:right;"| 10–15&nbsp;mg
| dienen der Zellerneuerung, hemmen entzündliche Prozesse, stärken das Immunsystem, wirken als Radikalenfänger
| pflanzliche Öle, in geringerer Menge in [[Blattgemüse]], Vollkornprodukten
| selten, siehe [[Tocopherol#Mangelerscheinungen (Hypovitaminose)|Hypovitaminose des Vitamin E]]
|-
| [[Phyllochinon]]
! K<sub>1</sub>
|rowspan="2" style="text-align:right;"| 0,001–2,0&nbsp;mg
|rowspan="2"| Erforderlich für die Bildung der Blutgerinnungsfaktoren 2, 7, 9 und 10 sowie deren Gegenspielern Protein S und C. Auch im Knochen wird es für die Synthese von [[Osteocalcin]] benötigt.
|rowspan="2"| Eier, Leber, [[Grünkohl]]
|rowspan="2"| [[Koagulopathie|Gerinnungsstörungen]]
|-
| [[Menachinon]]
[[Farnochinon]]
! K<sub>2</sub>
|- class="hintergrundfarbe5"
|colspan="6"| ''Wasserlösliche Vitamine''
|-
| [[Thiamin]]
! B<sub>1</sub>
|style="text-align:right;"| 1,3–1,8&nbsp;mg
| beeinflusst den Kohlenhydratstoffwechsel, wichtig für die Schilddrüsenfunktion, wichtig für die Nerven
| Fleisch, Erbsen, Haferflocken
| [[Beriberi]]
|-
| [[Riboflavin]]
! B<sub>2</sub>
|style="text-align:right;"| 1,8–2,0&nbsp;mg
| gegen Migräne, fördert die Merkfähigkeit und Konzentration
| Fleisch, grünes [[Blattgemüse]], Vollkornprodukte
| Hautprobleme
|-
| [[Niacin]] auch Nicotinsäureamid, Nicotinsäure
! B<sub>3</sub>
|style="text-align:right;"| 15–20&nbsp;mg
| Verwertung von Fetten, Eiweiß und Kohlenhydraten, gut für Haut und Nägel
| mageres Fleisch, Fisch, Hefe
| [[Pellagra]]
|-
| [[Pantothensäure]]
! B<sub>5</sub>
|style="text-align:right;"| 8–10&nbsp;mg
| fördert die Wundheilung, verbessert die Abwehrreaktion
| Leber, Weizenkeime, Gemüse
| [[Anämie]]
|-
| [[Pyridoxin]]
! B<sub>6</sub>
|style="text-align:right;"| 1,6–2,1&nbsp;mg
| schützt vor Nervenschädigung, wirkt mit beim Eiweißstoffwechsel
| Leber, Kiwis, Kartoffeln
| [[Anämie|hypochrome Anämie]]
|-
| [[Biotin]]
! B<sub>7</sub>
|style="text-align:right;"| 0,25&nbsp;mg
| schützt vor Hautentzündungen, gut für Haut, Haare und Nägel
| Leber, Blumenkohl, durch Darmbakterien
| selten, vor allem durch Verlust der Aufnahmefähigkeit, siehe [[Biotin#Biotinmangel|Mangelerscheinungen des Biotin]]
|-
| [[Folsäure]] auch Pteroylglutaminsäure
! B<sub>9</sub>
|style="text-align:right;"| 0,16–0,40&nbsp;mg
| gut für die Haut
| Leber, Weizenkeime, Kürbis
| [[perniziöse Anämie]], Missbildungen bei Ungeborenen
|-
| [[Cobalamine|Cobalamin]]
! B<sub>12</sub>
|style="text-align:right;"| 3&nbsp;µg
| bildet und regeneriert rote Blutkörperchen, appetitfördernd, wichtig für die Nervenfunktion
| Leber, Fisch, Milch
| [[perniziöse Anämie]]
|-
| [[Ascorbinsäure]]
! C
|style="text-align:right;"| 100&nbsp;mg
| Schutz vor Infektionen, wirkt als Radikalenfänger, stärkt das Bindegewebe
| Hagebutten, Acerola-Kirsche, Zitrusfrüchte, Sanddorn, Kiwis, Paprika, Kohl, Kartoffel, Sauerkraut
| [[Skorbut]]
|}
 
=== Hinweise ===
[[Datei:VitaminC.jpg|mini|Die [[Orange (Frucht)|Orange]], ein klassischer Vitamin-C-Spender]]
Biologische Werte sind nie absolut, sondern werden immer von einer Vielzahl von Faktoren bestimmt. Der Vitaminbedarf hängt nicht nur vom Geschlecht und vom Alter ab. Er kann bei körperlichen und psychischen Belastungen erhöht sein, beispielsweise bei beruflichem oder umweltbedingtem Stress, Krankheiten, Rauchen und Alkoholkonsum, bei Frauen außerdem in der Schwangerschaft und während der Stillzeit. Bei den Angaben zum Vitaminbedarf handelt es sich deshalb um Durchschnittswerte mit verallgemeinerndem Charakter.
 
Entsprechend variieren auch die Empfehlungen. Die [[Deutsche Gesellschaft für Ernährung]] (DGE) empfiehlt beispielsweise, täglich 100&nbsp;mg Vitamin C zu sich zu nehmen, die [[Weltgesundheitsorganisation]] (WHO) empfiehlt dagegen nur 30&nbsp;mg pro Tag. Der Tagesbedarf liegt bei den meisten Vitaminen im Bereich von wenigen [[Gramm|Milligramm]] (mg).
 
Von den 13 Vitaminen, die in der medizinischen Wissenschaft als essentiell (unerlässlich) gelten, sind zwei nicht in strengem Sinne essentiell, nämlich Vitamin D (Calciferol) und Niacin (Vitamin B<sub>3</sub>). Stoffe mit Vitamin-D- und Niacin-Eigenschaften können nämlich vom Körper unter bestimmten Umständen selbst gebildet ([[Synthese (Chemie)|synthetisiert]]) werden. Vitamin D<sub>3</sub> ([[Cholecalciferol]]) kann beispielsweise unter Einwirkung des Sonnenlichtes aus 7-Dehydrocholesterin, einem biologischen [[Derivat (Chemie)|Derivat]] des [[Cholesterin]]s, entstehen. Niacin kann beim Abbau des [[Tryptophan]]s gebildet werden.
 
Einige [[Bakterium|Bakterien]] der [[Darmflora]] sind in der Lage, die Vitamine K und B<sub>12</sub> zu synthetisieren. Falls sie durch die Einnahme starker [[Antibiotikum|Antibiotika]] zerstört werden, kann leicht ein Mangel entstehen. Es gibt allerdings medizinische Möglichkeiten, diese Bakterien wieder im Darm anzusiedeln.
 
Der Vitamingehalt von Früchten ist abhängig von zahlreichen Faktoren wie Bodenbeschaffenheit, Lagerdauer etc. Es können auch die Zubereitungstemperatur und -dauer eine Rolle spielen.<ref>[http://mein-deutschland-blog.de/temperaturbestaendigkeit-von-vitaminen-und-mineralstoffen Temperaturbeständigkeit von Vitaminen und Mineralstoffen]</ref>
 
== Mangelerscheinungen und Überversorgungen ==
In Deutschland sind nach Aussage von Experten Mangelerscheinungen nur in Ausnahmefällen möglich. Lediglich beim Vitamin Folsäure ist häufiger eine mögliche Unterversorgung diskutiert worden. Menschen, die sich an die Ernährungsvorgaben der Deutschen Gesellschaft für Ernährung (DGE) halten und ihre Ernährung auf ausreichend Obst, Gemüse, Vollkornprodukte, wenig Fleisch und Milchprodukte umstellen, sind ausreichend mit allen wichtigen Vitaminen versorgt.
 
=== Hypovitaminose ===
{{Hauptartikel|Hypovitaminose}}
 
Ein '''Vitaminmangel''' kann entstehen als Folge eines erhöhten Bedarfs (während Schwangerschaft und Stillzeit, in der Kindheit und Jugend), aufgrund einer mangelnden Zufuhr, durch [[Malassimilation]] infolge anderer Grunderkrankungen, als Folge von Medikamenteneinnahme (orale Kontrazeptiva) oder nach [[Parenterale Ernährung|parenteraler Ernährung]] ohne Vitaminzugabe. Auch durch Aufbewahrung und Zubereitung der Lebensmittel variiert der Vitamingehalt, so dass trotz Auswahl der richtigen Nahrungsmittel ein Mangel entstehen kann.
 
Dies kann zu Mangelerscheinungen führen, die graduell in eine Hypovitaminose oder Avitaminose unterteilt werden. Vitaminmangelkrankheiten sind unter den europäischen Ernährungsbedingungen selten geworden und meist auf [[Alkoholabhängigkeit]] zurückzuführen. Betroffen sein können auch alte Menschen, Raucher oder Vegetarier. Die Krankheitszeichen sind je nach dem betroffenen Vitamin verschieden. Je nach Art und Ausmaß der Schädigung kann sich der Organismus erholen.
Bei Mangel an [[Thiamin|Vitamin B<sub>1</sub>]] kommt es zu [[Beri-Beri]]. Ein Mangel an [[Vitamin C]] führt zu [[Skorbut]]. [[Vitamin A|Vitamin-A]]-Mangel führt zu [[Nachtblindheit]] und trockener Haut. [[Vitamin K|Vitamin-K]]-Mangel erhöht die Blutungsneigung, da es zur Synthese einiger [[Gerinnungsfaktoren]] benötigt wird.
 
Bei '''Alkoholikern''' führen gleich mehrere Faktoren zu einem Vitaminmangel. Der chronisch Suchtkranke nimmt außer dem Suchtmittel kaum andere Nahrung zu sich, er leidet an einer Mangelernährung. Die Schleimhaut des Verdauungstraktes über Speiseröhre, Magen und Dünndarm kann schwer geschädigt sein, ebenso die Bauchspeicheldrüse. Nahrungseinnahme ist verbunden mit Übelkeit, Erbrechen, Durchfall. Die Verdauung und Aufnahme im Magendarmtrakt ist gestört ([[Malabsorption]], [[Maldigestion]]). Zu Schäden des Blutbildes und des Nervengewebes kommt es v.&nbsp;a. durch Mangel der Vitamine B<sub>1</sub> ([[Wernicke-Korsakow-Syndrom]]), Vitamin B<sub>6</sub> und Folsäure ([[Polyneuropathie]]) und B<sub>12</sub> ([[perniziöse Anämie]], [[funikuläre Myelose]]). Die Infektabwehr ist gemindert. Die [[Blutgerinnung]] ist – aus verschiedenen Gründen – gestört.
 
=== Hypervitaminose ===
{{Hauptartikel|Hypervitaminose}}
 
Eine '''Vitaminüberversorgung''' wird Hypervitaminose genannt. Die fettlöslichen Vitamine (E, D, K, A) können im Körper, meist in der Leber, gespeichert werden. Damit kann es auch zu Überdosierungen kommen. Die wasserlöslichen Vitamine werden über die Niere rasch ausgeschieden.
 
Als Hypervitaminosen werden jene Erscheinungen zusammengefasst, die bei übermäßiger Zufuhr der entsprechenden Vitamine auftreten können. Dies ist durch herkömmliche Ernährung nicht zu erreichen. In Frage kommen aber hochdosierte Vitamingaben.
 
Vitamin D ist in Verbindung mit Calcium unstrittig bei der Behandlung der Osteoporose. Bei chronischer Einnahme von Konzentrationen über 0,3&nbsp;mg/d kann durch die dauerhafte Ansammlung im Körper der gegenteilige Effekt erreicht werden, die Knochenentkalkung und damit die Entstehung einer Osteoporose werden gefördert. Das Provitamin Beta-Carotin (Vorstufe des Vitamin A) kann hochdosiert bei Rauchern vermutlich das Lungenkrebsrisiko erhöhen. Für die Vitamine der B-Gruppe (wasserlöslich) sind unerwünschte Wirkungen bei hohen Dosen nur für Vitamin B<sub>6</sub> bekannt, bei Einnahme von mehr als 50&nbsp;mg pro Tag – der zwanzigfachen Tagesdosis – resultiert eine sensorische [[Polyneuropathie]].<ref>''Deutsches Ärzteblatt.'' 102(17), 29. April 2005.</ref> Eine aktuelle Bewertung vom [[Bundesinstitut für Risikobewertung]] ist 2005 erschienen.<ref>Vitamine und Mineralstoffe – Bewertung des Bundesinstituts für Risikobewertung, 2005 ([http://www.bfr.bund.de/cm/232/vitamine_und_mineralstoffe_in_nahrungsergaenzungsmitteln_eine_aktuelle_risikobewertung.pdf PDF-Datei]; 926 kB).</ref>
 
== Siehe auch ==
* {{WikipediaDE|Kategorie:Vitamin}}
* {{WikipediaDE|Vitamin}}
* {{WikipediaDE|Antivitamine}}
* {{WikipediaDE|Nahrungsergänzungsmittel}}
* {{WikipediaDE|Mikronährstoff (Medizin)}}
* {{WikipediaDE|Anreicherungsverordnung}}
* {{WikipediaDE|Verordnung über vitaminisierte Lebensmittel}}
 
== Literatur ==
=== Ältere Literatur ===
* Richard Kuhn: ''Vitamine und Arzneimittel.'' In: ''Die Chemie.'' (Angewandte Chemie, neue Folge) 55(1/2), S. 1–6 (1942)
* Hans Glatzel: ''Sinn und Unsinn der Vitamine.'' Kohlhammer Verlag, 1987, ISBN 3-17-009574-9.
 
=== Aktuelle Literatur ===
* Manfred Eggersdorfer, Dietmar Laudert, Ulla Létinois, Tom McClymont, Jonathan Medlock, Thomas Netscher, Werner Bonrath: ''Einhundert Jahre Vitamine – eine naturwissenschaftliche Erfolgsgeschichte'', Angewandte Chemie, Volume 124, Issue 52, pages 13134–13165, December 21, 2012
* Wolfgang Herrmann, Rima Obeid (Hrsg.): ''Vitamins in the prevention of human diseases.'' 2011, ISBN 978-3-11-021448-2.
* Andreas Hahn, Alexander Ströhle, Maike Wolters: ''Ernährung.'' Wissenschaftliche Verlagsgesellschaft, Stuttgart 2005, ISBN 3-8047-2092-7.
* Klaus Oberbeil: ''Fit durch Vitamine.'' Südwest-Verlag, 2003, ISBN 3-517-07824-7.
* Georg Dallmeier, Dagmar Fronius-Gaier, Renate Schuhmayer: ''Kalorien, Nährstoffe, Vitamine.'' Compact Verlag, 2003, ISBN 3-8174-5514-3.
* Harald Friesewinkel: ''Das Wichtigste über Vitamine.'' Knauer Verlag, 2004, ISBN 3-417-24718-7.
* Uwe Gröber: ''Orthomolekulare Medizin.'' Wissenschaftliche Verlagsanstalt, Stuttgart 2002, ISBN 3-8047-1927-9.
* Andreas Jopp: ''Risikofaktor Vitaminmangel.'' Haug, 2002, ISBN 3-8304-2077-3.
* Hans Konrad Biesalski, Josef Köhrle, Klaus Schürmann: ''Vitamine, Spurenelemente und Mineralstoffe.'' Thieme, 2002, ISBN 3-13-129371-3.
* Karl-Heinz Bäßler, Ines Golly, Dieter Loew: ''Vitamin-Lexikon.'' Urban & Fischer, 2002, ISBN 3-437-21141-2.
* Deutsche Gesellschaft für Ernährung (DGE) (Konzeption und Entwicklung: Arbeitsgruppe „Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr“): ''DACH-Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr.'' Umschau/Braus Verlag, 2000, ISBN 3-8295-7114-3.
* Melinda Wenner Moyer: ''[http://www.spektrum.de/news/vitamine-auf-dem-pruefstand/1305981 Vitamine auf dem Prüfstand.]'' In: ''Spektrum der Wissenschaft.'' – Übersetzung des Originalartikels: ''Nutrition: Vitamins on trial.'' In: ''Nature.'' 510, 2014, S.&nbsp;462–464
 
== Weblinks ==
{{Wiktionary}}
* [http://www.dge.de/wissenschaft/referenzwerte/ Die Referenzwerte für die Nährstoffzufuhr der Deutschen Gesellschaft für Ernährung e.&nbsp;V.]
* [http://www.lifegen.de/newsip/shownews.php4?getnews=2006-09-26-0917&pc=s02 Heißes Eisen: Frühstücksflocken. Überdosierung in Cerealien]
* Zusammenfassender Bericht zur Geschichte, Marketing und Risiko von Vitaminen in "SWR Betrifft: Die Vitaminfalle", [http://www.swr.de/betrifft/vitamin-brausetablette-kuenstlich-krebs/-/id=98466/nid=98466/did=5894268/xp9gju/ Programminfo des Senders]
* [http://www.vitamine.com/vitamine/ratgeber/infografiken/ Vitamine im grafischen Überblick] Zusammenfassung der wichtigsten Information in grafischer Form von ''Vitamine.com''
 
== Einzelnachweise ==
<references />
 
{{Gesundheitshinweis}}
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Version vom 2. Januar 2021, 17:33 Uhr

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