Quelltext der Seite Pfirsich (Prunus persica)

{{Taxobox <!-- Für Informationen zum Umgang mit dieser Vorlage siehe bitte [[Wikipedia:Taxoboxen]]. -->
| Taxon_Name       = Pfirsich
| Taxon_WissName   = Prunus persica
| Taxon_Rang       = Art
| Taxon_Autor      = ([[Carl von Linné|L.]]) [[August Batsch|Batsch]]
| Taxon2_WissName  = Prunus
| Taxon2_Rang      = Gattung
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| Taxon3_LinkName  = nein
| Taxon3_WissName  = Amygdaleae
| Taxon3_Rang      = Tribus
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| Taxon5_Name      = Rosengewächse
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| Taxon6_WissName  = Rosales
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| Bild             = Illustration Prunus persica0.jpg
| Bildbeschreibung = Pfirsich (''Prunus persica''), Illustration
}}

Der '''Pfirsich''' (''Prunus persica'') ist eine Pflanzenart aus der [[Gattung (Biologie)|Gattung]] ''[[Prunus]]'' innerhalb der [[Familie (Biologie)|Familie]] der [[Rosengewächse]] (Rosaceae). Seine Früchte werden Pfirsiche genannt und zählen zum [[Steinobst]].

== Beschreibung ==
[[Datei:Folla Pexegueiro 006eue.jpg|mini|Laubblatt]]

=== Vegetative Merkmale ===
Der Pfirsich ist ein [[Baum]], der Wuchshöhen von 1 bis zu 8 Metern erreicht. Seine [[Zweig]]e sind gerade und kahl. Junge Zweige sind auf der Sonnenseite rot und auf der von der Sonne abgewandten Seite grün. Die [[Langtrieb]]e besitzen eine End[[knospe]]. Seitenknospen sind zumindest bei starken Langtrieben in der Regel zu dritt in [[Blattachsel]]n vorhanden. Die Knospen sind behaart.<ref name="Hegi" />

Die wechselständige angeordneten [[Blatt (Pflanze)|Laubblätter]] sind in Blattstiel und Blattspreite gegliedert. Der Blattstiel hat eine Länge von 1 bis 1,5 Zentimetern. Die einfache [[Blattspreite]] ist bei einer Länge von 8 bis 15 Zentimetern sowie einer Breite von 2 bis 4 Zentimetern lanzettlich mit breit keilförmiger Spreitenbasis und spitzem bis lang zugespitztem oberen Ende. Der Blattrand ist in der Regel doppelt und mehr oder weniger fein gezähnt. Die breiteste Stelle der Blattspreite befindet sich in der Mitte oder etwas oberhalb. Blattober- und Unterseite sind dunkelgrün und kahl. In [[Knospenlage]] sind die Blätter gefaltet.<ref name="Hegi" />

=== Generative Merkmale ===
[[Datei:Pfirsichfrucht.svg|miniatur|Schemazeichnung Pfirsichfrucht]]

Die Blütezeit liegt in Mitteleuropa im April.<ref name="Hegi" /> Die meist einzelnen [[Blüte]]n sind sehr kurz gestielt oder fast sitzend. Sie sind am Grund von Knospenschuppen umgeben und entfalten sich noch vor den Blättern. Die zwittrigen Blüten sind bei einem Durchmesser von 2,5 bis 3,5 Zentimetern [[radiärsymmetrisch]] und fünfzählig mit doppelter [[Blütenhülle]]. Der [[Blütenbecher]] ist glockig, Länge und Breite sind ungefähr gleich. Die fünf [[Kelchblatt|Kelchblätter]] sind ganzrandig und an ihrer Außenseite wollig behaart. Die fünf meist tief, selten blass rosafarbenen [[Kronblatt|Kronblätter]] sind bis zu 2 Zentimeter lang, oval und meist ganzrandig. Die ungefähr 20 meist rötlichen, selten auch gelben [[Staubblatt|Staubblätter]] sind geringfügig kürzer als die Kronblätter.<ref name="Hegi" />

[[Datei:Reifende.Pfirsichfrucht.jpg|mini|Reifende Pfirsichfrucht (Durchmesser drei Zentimeter, Mitte Juni) mit samtiger Behaarung]]
[[Datei:Reife.Pfirsichfruechte.jpg|mini|Reife Pfirsichfrüchte (Durchmesser acht Zentimeter, Ende September)]]

Die meist kugelige [[Steinfrucht]] hat einen Durchmesser von 4 bis 10 Zentimetern und eine Längsfurche. Die Fruchtschale ist blassgrün oder gelb, auf der Sonnenseite rötlich überlaufen und oft mit einer samtigen Behaarung bedeckt, aber dennoch glatt. Das „[[Fruchtfleisch]]“ ist saftig, dickschichtig und blassgrün oder orange.

Der meist fast kugelige Steinkern hat eine dicke Schale, tiefe Furchen und ist sehr hart.<ref name="Hegi" />

=== Chromosomenzahl ===
Die [[Chromosom]]enzahl beträgt 2n = 16.<ref name="Hegi" />

== Sorten ==
=== Kriterium: Fruchtfleischfarbe / Art der Kernlösung ===
Es gibt weiß-, gelb- und rotfleischige Sorten und darunter solche, die steinlösend („Freestones“, „Kerngeber“) und nichtsteinlösend („Clingstones“, „Durantien“) sind.

=== Sorten ===
Es gibt zahlreiche Pfirsichsorten (Auswahl):
* 'Benedicte'
* 'Diniert'
* 'Früher Alexander'
* 'Früher Roter Ingelheimer'
* 'Red Haven'
* 'Revita'
* '[[Roter Ellerstädter]]' (= 'Kernechter vom Vorgebirge'/'Vorgebirgspfirsich')
* 'Rekord aus Alfter' (= 'Rekord von Alfter')
* 'Suncrest'
* 'South Haven'
* '[[Roter Weinbergpfirsich]]' – Der 'Weinbergpfirsich' hat ein dunkelrotes, sehr festes „Fruchtfleisch“ und eine dunkle, pelzige Haut. Das „Fruchtfleisch“ ist meist weniger süß als das anderer Sorten, hat aber einen intensiveren Pfirsichgeschmack und Geruch. Daher wird er selten roh gegessen, sondern überwiegend zu Marmelade oder Likör verarbeitet oder in Gläsern eingekocht.
* 'Weißer Ellerstädter'

== Varietäten ==    
[[Datei:Plattpfirsiche.jpg|miniatur|Plattpfirsich]]
[[Datei:Prunus Persica var. Platycarpa.JPG|miniatur|Plattpfirsich]]
[[Datei:Starr 070730-7800 Prunus persica var. nucipersica.jpg|mini|Nektarinen]]
=== Plattpfirsich {{Anker|Paraguayo}}{{Anker|Plattpfirsich}} ===
Eine [[Varietät (Biologie)|Varietät]] ist der Plattpfirsich (''Prunus persica'' var. ''platycarpa''; Syn.: ''Prunus persica'' forma ''compressa''), der in Spanien ''paraguayo'' (Plural: ''paraguayos'') bzw. ''paraguaya'' genannt wird. Plattpfirsiche werden in den letzten Jahren unter der Bezeichnung „Wildpfirsiche“, „Adelsbergpfirsiche“,<ref name="Bastian2009" /> „Bergpfirsiche“, "Saturnpfirsiche" oder „Weinbergspfirsiche“ häufiger im Obsthandel (meist zu höheren Preisen als „Rundpfirsiche“) angeboten.

Die ebenfalls verwendete, aber missbräuchliche Bezeichnung als „Weingartenpfirsich“ ist in Österreich nicht zulässig, da es sich dabei um eine registrierte Bezeichnung handelt.<ref>[http://www.bmlfuw.gv.at/dms/lmat/land/lebensmittel/trad-lebensmittel/obst/weingartenpfirsich/Weingartenpfirsich-d/Weingartenpfirsich%20d.pdf Traditioneller Anbau von Weingartenpfirsich in Österreich] (Information des österreichischen Bundesministeriums für Land- und Forstwirtschaft, Umwelt und Wasserwirtschaft).</ref>

=== Nektarine ===
Die [[Nektarine]] (''Prunus persica'' var. ''nucipersica'' {{Person|(Suckow) C.K. Schneid.}}) stellt ebenfalls eine Varietät oder Mutation des Pfirsichs mit glatter Schale und im Mittel kleineren Früchten dar. Von dieser gibt es ebenfalls zahlreiche Sorten. 

Eine neuere [[Hybride]] ist die [[Nectavigne]]. Diese ist aus einer [[Kreuzung (Genetik)|Kreuzung]] der Nektarine und dem 'Lyonaiser Weinbergpfirsich' entstanden. 

== Anbau ==
Pfirsiche unterliegen der [[Vernalisation]] und benötigen daher mehrere hundert Stunden Winterkälte, um zu gedeihen. Andererseits kann die frühe Blüte (in Westeuropa schon im März) von Spätfrösten in Mitleidenschaft gezogen werden. Winterregen begünstigt den Pilzbefall durch ''Taphrina deformans'' ([[Kräuselkrankheit]]), weswegen Pfirsiche in Europa kaum ohne Fungizideinsatz angebaut werden. In [[Mitteleuropa]] liegt die Blütezeit im April, und der Pfirsich wird vor allem in [[Weinanbaugebiet|Weinbaugebieten]] angebaut. Vermehrt wird der Pfirsich vorwiegend durch [[Okulation]].

[[Datei:Žganica breskva.jpg|thumb|„Žganica“ (Schganiza), eine Art der [[Rakia]] bzw. [[Obstbrand]] aus Pfirsichen hergestellt in [[Međimurje]], Nordkroatien]]

Saftreife, [[aroma]]tische Pfirsiche lassen sich in den meisten Regionen in Mitteleuropa im Prinzip nur im eigenen Garten ernten. Ausnahmen bilden hierbei Weinbaugebiete wie zum Beispiel Rheinhessen, welche auch über kommerzielle Pfirsich-Plantagen verfügen. Die gekauften Pfirsiche werden in der Regel noch im harten Zustand vom [[Baum]] genommen, damit sie den Transport überstehen können. Solche Früchte reifen aber nicht vollkommen nach und das typische Pfirsicharoma ist nicht so stark ausgeprägt.

Pfirsiche benötigen regelmäßigen Rückschnitt, da sie sonst von innen verkahlen.<ref name="Metzner1966" />

=== Anbaugebiete ===
Die Hauptanbaugebiete für Pfirsiche sind China, Italien, Spanien, Griechenland, Frankreich, Türkei.<ref name="ulmerDe" /><ref>http://www.fao.org/faostat/en/#data/QC</ref>

Die Anbaufläche für Pfirsiche in Italien nahm von 60.957&nbsp;ha im Jahr 2006 auf 57.588&nbsp;ha im Jahr 2011 ab.<ref name="fruchthandelDe" />

=== Verwendung ===
[[Datei:Amygdalin structure.svg|mini|Strukturformel von D-Amygdalin]]
Große Mengenanteile der Pfirsichfrüchte werden frisch als [[Obst]] vermarktet. Pfirsiche in Hälften oder Schnitzen sind eine verbreitete Form der Obst[[konserve]]. Die Kerne werden aus der Schale gelöst, zu [[Persipan]] verarbeitet und in der [[Aroma]]tisierung von [[Spirituosen]] verwendet.

Es gibt auch einige Beschreibungen zur arzneilichen Verwendung des Pfirsichs. Beispielsweise empfahl [[Hildegard von Bingen]] die unreife Frucht samt Kernen, die Blätter, die Wurzel, das Harz und die Rinde zur äußerlichen Anwendung bei tränenden Augen, Kopfschmerzen und [[Gicht]]. Der Samen kann in großen Mengen giftig sein, da er etwa 6,5 % [[Cyanwasserstoff|Blausäure]] abspaltendes [[Amygdalin]] enthält. Die Blätter enthalten ein verwandtes Blausäureglykosid.<ref name="Nielsen1979" />

Die gummiähnliche Ausscheidung der Frucht wurde bis zur Herstellung synthetischen Klebers in manchen Gegenden als Klebstoff verwendet.

== Geschichte ==
[[Datei:PrunusPersica4.jpg|thumb|Pfirsichblüten einer gefülltblütigen Sorte]]

Genetischen Untersuchungen zufolge wurde mindestens 6000 v. Chr. mit der Vergrößerung des Pfirsichs durch [[Zucht]]auswahl im südlichen [[China]] begonnen,<ref name="Zheng2014" /> wo seine Kultur seit 2000 v.&nbsp;Chr. überliefert ist. Er gelangte dann über [[Iran|Persien]] nach [[Griechenland]] und in weiterer Folge durch die Römer nach Mitteleuropa.

==[[Etymologie]]==
Pfirsich entstand aus {{laS|''malum Persicum''}}, dieses wiederum von {{ELSalt|μῆλον Περσικόν}} {{lang|grc|''mêlon Persikón''}} ‚persischer Apfel‘. 

== Symbolik ==
In [[China]] gilt der Pfirsich als [[Chinesische Symbole|Symbol]] der Unsterblichkeit. In der [[Daoismus|daoistischen]] Mythologie baut die ''Königmutter des Westens'' ([[Xiwangmu]]) die Früchte in einem entlegenen Gebirgstal an, wo sie nur alle tausend Jahre reif werden. Ein berühmtes Werk des Dichters [[Tao Yuanming]] trägt den Titel ''Der Pfirsichblütenquell'' und berichtet von einer idealen Gesellschaft fernab der Zivilisation. Daneben sind mit dem Bild des Pfirsichs verschiedene sexuelle Konnotationen verbunden.

== Inhaltsstoffe ==
[[Datei:Autumn Red peaches.jpg|mini|Aufgeschnittener Pfirsich]]

{| class="wikitable"
|+ 100&nbsp;g Pfirsich enthalten<ref name="EGRL-90496" /><ref name="Rewe" />
|-
! [[Physiologischer Brennwert|Brennwert]] || [[Wasser]] || [[Fette|Fett]] || [[Kalium]] || [[Calcium]] || [[Magnesium]] || [[Vitamin C]]  
|- align="center"
| 172&nbsp;kJ (41&nbsp;kcal) || 87&nbsp;g       || 0,1&nbsp;g    || 205&nbsp;mg   ||   8&nbsp;mg      ||   9&nbsp;mg        || 10&nbsp;mg
|}

{| class="wikitable"
|+ [[Tagesbedarf]] eines Erwachsenen bei 100&nbsp;g<ref name="EGRL-90496" />
|-
! [[Kalium]]         || [[Calcium]]        || [[Magnesium]]      || [[Vitamin C]]
|- align="center"
| 9 %                 || 1 %                 || 3 %                 || 13 %
|}

== Krankheiten ==
* [[Virose]]n: [[Scharka-Krankheit| Scharka]] (''{{lang|en|Plum Pox Virus}}''), [[Ringflecken]] (''{{lang|en|Prunus Ringspot Virus}}''), [[Zwergwuchs]] (''{{lang|en|Prunus Dwarf Virus}}''), ''{{lang|en|Strawberry Latent Ringspot Virus}}''
* [[Bakteriose]]n: [[Wurzelkropf]] (''Agrobacterium tumefaciens''), [[Bakterienbrand]] (''Pseudomonas mors-prunorum'')
* [[Mykose]]n: [[Kräuselkrankheit]] (''Taphrina deformans''), [[Pfirsich-Mehltau]] (''Sphaerotheca pannosa var. persicae'')<ref name="gartenbauModule" />

== Siehe auch ==
* {{WikipediaDE|firsich}}

== Weblinks ==
{{Commonscat|Prunus persica|Pfirsich}}
* Thomas Meyer: [http://www.blumeninschwaben.de/Zweikeimblaettrige/Rosengewaechse/bluete_sitzend.htm#Pfirsich Datenblatt mit Bestimmungsschlüssel und Fotos bei ''Flora-de: Flora von Deutschland'' (alter Name der Webseite: ''Blumen in Schwaben'')] 

== Einzelnachweise ==
<references>
<ref name="Hegi">Hildemar Scholz, Ilse Scholz: ''Prunoideae.'', S. 446–510. In: Hildemar Scholz (Hrsg.): ''Illustrierte Flora von Mitteleuropa.'' Begründet von Gustav Hegi. 2., völlig neubearbeitete und erweiterte Auflage. Band IV Teil 2B: ''Spermatophyta: Angiospermae: Dicotyledones 2 (3) (Rosaceae, 2. Teil)'', Blackwell, Berlin/Wien u. a. 1995, ISBN 3-8263-2533-8.</ref>
<ref name="Metzner1966">Rudolf Metzner: ''Das Schneiden der Obstbäume und Beerensträucher''. Eugen Ulmer Verlag, Stuttgart, 12. Aufl. 1966.</ref>
<ref name="Nielsen1979">Harald Nielsen: ''Giftpflanzen''. Franckh'sche Verlagshandlung (Kosmos Feldführer) 1979, ISBN 3-440-04715-6.</ref>
<ref name="Zheng2014">Y. Zheng, G. W. Crawford, X. Chen: ''Archaeological Evidence for Peach (Prunus persica) Cultivation and Domestication in China.'', 2014</ref>
<ref name="Bastian2009">Bastian et al.: ''Meine Heimat: Chemnitz und Umgebung''. Schreiter, Arnsfeld, 2009.</ref>
<ref name="ulmerDe">[http://www.ulmer.de/Sorten-und-Anbau-Pfirsich-und-Nektarine,QUlEPTcwOTk0MSZNSUQ9MzIxMA.html]</ref>
<ref name="fruchthandelDe">[http://www.fruchthandel.de/newsnet/aktuelle-news/einzelmeldung-newsmail/italien-anbauflaechen-fuer-pfirsiche-und-nektarinen-ruecklaeufig/44258bf2ca267e62da7df45d2a5733e2/ ''fruchthandel.de''.]</ref>
<ref name="EGRL-90496">EU-Nährwertkennzeichnungsrichtlinie ({{EG-RL|1990|496}})</ref>
<ref name="Rewe">Rewe Nährwerttabelle {{Internetquelle |url=http://www.foodnews.ch/x-plainmefood/20_lebensmittel/Pfirsiche.html#inhaltsstoffe |titel=Pfirsiche und Nektarine |werk=foodnews.ch |zugriff=2012-11-09 }}</ref>
<ref name="gartenbauModule">[http://141.20.115.193/gartenbau/ob/Module/Steinobst.pdf PDF.]</ref>
</references>

{{Normdaten|TYP=s|GND=4174042-7}}

[[Kategorie:Bäume]]
[[Kategorie:Laubbäume]]
[[Kategorie:Steinobst (Prunus)]]
[[Kategorie:Pfirsich (Prunus persica)]]
[[Kategorie:Pflanzensymbol]]
[[Kategorie:Obstbäume]]

{{Wikipedia}}