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Ballaststoffe: Unterschied zwischen den Versionen
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# | [[Datei:Malaysia (3998436796).jpg|mini|hochkant=1.2|Zu den ballaststoffreichen Lebensmitteln gehören u. a. [[Getreide]], [[Obst]], [[Gemüse]] und [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchte]] (Foto: Marktstand in Malaysia)]] | ||
'''Ballaststoffe''' sind weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist [[Kohlenhydrate]], die vorwiegend in pflanzlichen [[Lebensmittel]]n vorkommen. Sie kommen unter anderem in [[Getreide]], [[Obst]], [[Gemüse]], [[Hülsenfrucht|Hülsenfrüchten]] und in geringen Mengen in [[Milch]] vor. Der Einfachheit wegen teilt man die Ballaststoffe in wasserlösliche (wie [[w:Johannisbrotkernmehl|Johannisbrotkernmehl]], [[w:Guar|Guar]], [[w:Pektin|Pektin]] und [[w:Dextrin|Dextrin]]e) und wasserunlösliche (zum Beispiel [[Cellulose]]) ein. Ballaststoffe gelten mittlerweile, ganz anders als ihre Bezeichnung vermuten lässt, als wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die [[w:Physiologischer Brennwert#Brennwertangaben in der Nährwertkennzeichnung der EU|EU-Verordnung]] zur Nährwertkennzeichnung weist ihnen pauschal einen Brennwert von 8 kJ/g zu. | |||
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Version vom 18. Januar 2019, 20:56 Uhr
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Ballaststoffe sind weitgehend unverdauliche Nahrungsbestandteile, meist Kohlenhydrate, die vorwiegend in pflanzlichen Lebensmitteln vorkommen. Sie kommen unter anderem in Getreide, Obst, Gemüse, Hülsenfrüchten und in geringen Mengen in Milch vor. Der Einfachheit wegen teilt man die Ballaststoffe in wasserlösliche (wie Johannisbrotkernmehl, Guar, Pektin und Dextrine) und wasserunlösliche (zum Beispiel Cellulose) ein. Ballaststoffe gelten mittlerweile, ganz anders als ihre Bezeichnung vermuten lässt, als wichtiger Bestandteil der menschlichen Ernährung. Die EU-Verordnung zur Nährwertkennzeichnung weist ihnen pauschal einen Brennwert von 8 kJ/g zu.
Siehe auch
- Ballaststoff - Artikel in der deutschen Wikipedia
| Dieser Artikel basiert auf einer für AnthroWiki adaptierten Fassung des Artikels Ballaststoffe aus der freien Enzyklopädie de.wikipedia.org und steht unter der Lizenz Creative Commons Attribution/Share Alike. In Wikipedia ist eine Liste der Autoren verfügbar. |
